Philipp Zitterbart - Erfolg vor der Kamera, Sehnsucht nach Gastro

00:00:00: Moin moin Hamburg!

00:00:09: Moin und hallo zu der Hamburger Inside, der Podcast des Magazins Der Hamburger.

00:00:18: Hundert Prozent Hamburg-Liebe im Audio-Format.

00:00:22: Philipp hat unter anderem im Hebel und bei Salt & Silver gearbeitet auf St.

00:00:29: Pauli eröffnet.

00:00:30: Jetzt kehrt der erfolgreiche Content-Creator wieder an den Herd zurück!

00:00:34: Vom ersten bis achtzehnten September zwanzig sechsundzwanzig veranstaltet er gemeinsam mit Sebastian Seehoher das kulinarische SZ Sommercamp im JFK, d. h., im Studio Der Bullerei.

00:00:51: Auf der Karte stehen elf neu interpretierte Klassiker von der Schinken-Kesestunde über Höner Frickerssee und Maultaschen bis zu Kohlrolade- und Milchreis.

00:01:04: Philipp erzählt von seinem ziemlich besonderen Weg vom oberschwebischen Landgasthof, über sein Kochdasein bei der Bundeswehr und ein Food Truck bis hin in die Hamburger Gastronomie – und schließlich vor die Kamera.

00:01:20: Wir sprechen über die Zukunft der Landgasthöfe, seine Sehnsucht nach einem echten Restaurant leben – über Tim Meltzer, Kitchen Impossible und die Frage warum die Käsespätzle seiner Mutter für ihn immer noch das beste Essen der Welt sind?

00:01:37: Viel Spaß mit dem Wahlhamburger aber derzeit in Schäsel lebenden Philipp Zitterbad!

00:01:45: Aber bevor es losgeht, noch ein paar Worte zu uns.

00:01:48: Der Hamburger macht natürlich nicht nur Podcasts sondern ist sein Zwei-Tausendacht das Großformat der Coffee Table Magazin aus der Hansestadt.

00:01:59: Sein Verlagsitz hat der Hamburger im Stellerhaus am Rödingsmarkt mittendrin nur einen Katzensprung vom Rathausmarkt entfernt und mit Blick auf die U-Drei Elbphilharmonie und den Hafen.

00:02:12: Mit Leidenschaft potrentiert der Hamburger Menschen, über die man gerne mehr erfahren möchte.

00:02:18: Die Hamburg ein Gesicht geben – immer nachweisbar Ecken, Kanten und ganz viel Persönlichkeit!

00:02:25: Mein Name ist Boris Rogosch und ich habe das große Vergnügen in einige dieser Persönlichkeiten im Podcast vorzustellen.

00:02:33: Und da ich auch als Food Talker bekannt bin liegt mein Schwerpunkt natürlich in Richtung und beim guten Essen.

00:02:43: Und jetzt wünschen wir ganz viel Spaß mit Philipp Zitterbad!

00:02:53: Herzlich willkommen, Philipp Zittabad.

00:02:56: Weißt du was ich als erstes gecheckt habe bei dir?

00:02:58: Ja.

00:02:59: Ob das ein Künstlername ist... Nee.

00:03:01: Wir sind immer gefragt, ne?

00:03:02: Ja also es steht auf meinem Ausweis.

00:03:04: so bin ich geboren mit diesem Namen mein Vater hat ihn getragen meine Mutter hat ihn angenommen und ja ist meine Schwestern heißen so oder hießen so jetzt nicht mehr.

00:03:13: Ich bin der einzige gerade noch in der Familie meinem Vater und mit meinem Sohn die den Namen weiter gehen können.

00:03:19: Ich heiße Zitterbad.

00:03:20: Weiß man wo das herkommt?

00:03:22: Naja ich habe einmal recherchiert.

00:03:24: Es kommt schon irgendwie aus dem... Ist sehr verstreut Norden und Süden, Mitteldeutschland nicht so wirklich.

00:03:30: Aber der Name ist von Menschen die einen Oberlippenbark getragen haben, der beim Regen gezittert hat.

00:03:38: So kam es irgendwie entstanden?

00:03:40: Ja ich stimme ja so ein Vorher auch mit einem langen Bart.

00:03:43: Ein bisschen Ritter-Style, weißt du?

00:03:45: Aber eigentlich klingt das wie wegen Künstlername.

00:03:48: Ich darf jetzt übrigens mich outen, ich heiße nicht Boris Rogosz, ich heißt Achim Krause.

00:03:53: Okay, ja.

00:03:54: Hallo Achim!

00:03:55: Ich freue mich, dass ich da sein darf.

00:03:56: Das

00:03:57: ist mal... Jetzt musst du sagen was stimmt davon?

00:03:59: Also ich

00:03:59: glaube dir alles was du erzählst und darum glaube ich dir das du Achim heißt.

00:04:03: Das stimmt.

00:04:04: Ich heiße Boris Achim Rokosch.

00:04:06: Den

00:04:06: Krause hab' hier erfunden.

00:04:08: Ich heiss Philipp Karlsdorfer

00:04:10: Ja, aber ich fühle mich kalt zitterbart.

00:04:14: Du sollst dir den Bart wirklich so...

00:04:15: Ich hatte in der Zeit lang richtig lang einen Jahr lang wachsen lassen für eine kleine Charity-Event und habe ihn mir nach dem Jahr dann abrasiert und da war er richtig lange.

00:04:25: Da hat es auch dazu gepasst!

00:04:26: Ich lasse mir jetzt immer noch meinen Bart stehen weil ohne Bart ist schon ein bisschen Markenzeichen Bart mit Mütze oder Käppi.

00:04:33: Wann war das letzte Mal ab?

00:04:34: Ganz ab Vor zwei Jahren im Urlaub mit meinen Jungs, als ich im Urlaub war.

00:04:41: Und der war auch relativ lang und hat einen Kumpel von mir gesagt, komm, ich schneide den Bart!

00:04:45: Dann hat er mir den Kopf unter dem Bart rasiert... ...und meine Frau war sehr unglücklich, als sich aus dem Urlaub kamen.

00:04:50: Da war er aber ganz ab.

00:04:51: Das sind dann auch so Jungs Geschichten?

00:04:52: Was habt ihr denn wieder

00:04:54: gemacht?!

00:04:55: Und habt ihr auch angefangen mit einer Seite zuerst?

00:04:58: Wir haben die kurioses Schnittekart.

00:04:59: Den Halkogen-Schnitt, alles durchgebracht.

00:05:03: Wurde das dokumentiert?

00:05:04: Haben wir Videotechenschutz gehalten

00:05:05: oder konnte keiner mehr in die

00:05:06: Kamera halten?

00:05:09: Nur noch dem Rasierapparat!

00:05:11: Kannst du denn eigentlich wenn du so Urlaub machst... ...mit Kumpels?

00:05:15: Kannst Du dann vom Essen lassen?

00:05:17: also ich meine nicht dass du nicht ist aber kannst du auch vom Kochen lassen?

00:05:20: Oder hast du hier mal Kochen im Kopf?

00:05:22: Ich hab immer das Gefühl, wenn wir in den Urlaub gehen, dass ich mich nicht ohne Grund mitnehme.

00:05:28: Das ist immer derjenige.

00:05:30: Nein, ich mach das auch gern!

00:05:32: Wenn mir zum Beispiel elf Jungs meistens sie zusammen im Urlaub gehnen oder auch mit der Familie im Urlaub, dann will ich ja auch kochen.

00:05:38: Ich habe denen auch Lust zu kochen und dann verbanne ich die meisten aus der Küche, werde ich dann sagen hey, ich mache das, nehme es euch um nichts kümmern geht mir aber nicht auf ein Sack.

00:05:46: Dann haben wir am Ende ein leckeres Essen.

00:05:48: Was ist der größte Fehler, den man in deiner Umgebung machen kann als zu Arbeiter oder Mitarbeiter?

00:05:55: Ich weiß ihn nicht...

00:05:59: Blöde Fragen.

00:06:00: Also ich koche gerne für mich alleine einfach, also nicht für mich allein sondern für andere aber alleine.

00:06:05: Ich stehe gerne alleine in der Küche und mache das im Ruhe von mir.

00:06:09: meine Vorbereitungen während die anderen... Die können sich betrinken währenddessen, die können draußen quatschen.

00:06:13: wenn dann aber jemand neben mir steht und die ganze Zeit so dumme Fragen stellt, dann nervt mich ein

00:06:18: bisschen.

00:06:19: Und wenn jemand nicht so vorbereitet wie du das gerne hättest,

00:06:22: siehst

00:06:23: Du dann drüber hinweg und sagst naja Sie kann das ja nicht.

00:06:27: Teilweise kann ich da Trübeln wegziehen, wenn ich dann weiß der hat nicht diese Fähigkeiten.

00:06:31: aber wenn ich es eigentlich jemand schon zeige und sag so hey die Würfel brauchen dann hat er mir plötzlich Riesenkanten geschnitten.

00:06:38: Dann sage ich dann ey reiß dich jetzt zusammen macht ist ordentlich

00:06:41: Ja und wirst du denn auch?

00:06:43: Nee, fuchsig nicht Kannst Du?

00:06:45: Ja ich kann bestimmt fuchsigt werden Aber Guck mal ich bin jetzt.

00:06:52: Wir

00:06:52: müssen nur sagen, wo wir sind.

00:06:54: Falls man im Hintergrund ein bisschen Geräusche hört... ...wir sind hier in einer boleralen Studie und da wird natürlich gearbeitet.

00:07:01: Das war eigentlich eine geile Überleitung!

00:07:02: Aber wie kommen noch mal drauf zurück?

00:07:04: Ja

00:07:04: auf jeden Fall!

00:07:05: Warum können die wir ausspringen?

00:07:06: Wir nehmen das auch!

00:07:07: Warum sind wir

00:07:08: hier?!

00:07:09: Wir machen hier einen Pop-Up.

00:07:11: Mit mir meine ich Sebastian Sohir und meine Wenigkeit, Sebastian kennt man auch aus den einigen Lokalitätenjahren.

00:07:16: Er war im Hundertzweihundert, er war Küchenchef im HAKU und Kevin Bürmann und Jule Faye die das JFK hier in der Bullerei machen ist ein Restaurant im Restaurant.

00:07:27: Die gehen für ein paar Wochen in Urlaub und da hat Tim und Kevin gefragt hey wollte du das nicht machen?

00:07:33: Urlaub zur Drehung, so ein bisschen.

00:07:35: Also

00:07:36: ein Pop-up im Pop-Up?

00:07:37: Genau!

00:07:38: Und dann habe ich gesagt, das machen wir und deswegen sind wir vom ersten bis zum achtzehnten neunten jetzt hier in JFK und sind von Montag bis Freitag eigentlich da.

00:07:46: Ja, super.

00:07:47: Richtig Bock!

00:07:48: Also, falls das jemand hört... Kann

00:07:49: man sich noch bewerben?

00:07:50: Falls es jemand hört?

00:07:51: Der

00:07:51: Lust hat vorbeizukommen, das wollte ich sagen.

00:07:53: Der kann natürlich... ist herzlich angeladen.

00:07:55: Was würd's geben?

00:07:56: Darf ich mich vorfreuen

00:07:57: jetzt?

00:07:57: Guck mal, du bist der erste, den ich so ein bisschen was verraten will.

00:07:59: Das haben wir noch gar nicht gemacht.

00:08:01: Wir haben elf Gerichte auf der Karte.

00:08:03: Am besten ist, man bestellt zu zweit alle Gerichte.

00:08:06: Das macht am meisten Sinn.

00:08:07: Das

00:08:07: mach' ich am liebsten.

00:08:08: Kostet auch nur neun, neunzig Euro und wenn man sich jetzt überlegt, ist nicht mehr ein Fuffi pro Kopf Ja geil.

00:08:13: Für elf Gerichte, voll gut!

00:08:15: Wir werden so ein bisschen zurückgehen in die Klassiker, die wir alle kennen aber neu interpretiert.

00:08:20: zum Beispiel geht es bei uns eine Käsebrotstulle Schinken-Käsesstulle am Anfang mit einer leckeren Sammerjungen Aber schon noch mal anders gemacht.

00:08:33: Wir haben zum Beispiel ein Art Hühnerfrikassé, aber auch ganz anders.

00:08:38: Wir nennen es nur Frikassee und wir nennen das nicht Hühnersfrikassees.

00:08:40: Eine Roulade wird es geben.

00:08:42: Es wird Milchreis

00:08:43: geben... Fleischroulade oder Kohl-Rollade?

00:08:44: Kohl Rollade!

00:08:46: Als Kohlrollade mit Fleisch gefüllt.

00:08:48: Genau,

00:08:48: es wird Milcheis geben, aber abgewandelt.

00:08:51: Es gibt eine Art Maltasche.

00:08:54: Wir haben so ein paar Klassiker Aber komplett neu ins Wasser.

00:08:56: Eigentlich liest du mir gerade mein aktuelles Kochbuch runter, dass ich dir leider nicht mitgebracht habe aber wenn ich denn jetzt die Tage komme bringe ich dir das noch mal mit.

00:09:06: Ja freue mich sehr darauf.

00:09:07: Weil da ist

00:09:08: nämlich genau das drin.

00:09:09: Also Maultaschen, Hühnerfrikassé, Kohlrolladen... Wir haben aber wir singen.

00:09:15: Wir nehmen Spitzkohl.

00:09:16: Er ist auch gut.

00:09:18: Und Milchreis haben wir natürlich auch.

00:09:20: Aber ich meine irgendwann, du kommst ja nicht drumherum um die Klassiker, ne?

00:09:23: Bei fünfzig Klassikern hast du da schon irgendwie...

00:09:25: Ja und vor allem ich liebe Klassika!

00:09:27: Also ich liebe auch die klassische Langgasthofküche.

00:09:30: Ich liebe die Gasthäuser, genau da wo es sie noch gibt.

00:09:34: Wir haben das letztes mal drauf.

00:09:35: Ich finde das traurig und mir wirklich da werde ich richtig trauriger, wenn ich dran denke wie viele Gasthäusers einfach nicht mehr schaffen und die nicht mehr existieren, weil die Leute nicht mehr hingehen, weil wir den Fokus da ein bisschen verlieren.

00:09:48: Und das macht... Das ist richtig traurig schade,

00:09:49: ja.

00:09:50: Gibt es denn so einen All-Time-Favorite bei dir?

00:09:53: Ähm... Angerichten!

00:09:57: Mein All-time-Favourite sind die Cache Spätzle meiner Mama.

00:10:01: Das ist mein vielgutes Essen.

00:10:03: Das ist mein Last Meal.

00:10:07: Mein Henkers Mahlzeit, das ist die Kässpätzle meiner Mama.

00:10:11: Da fühle ich mich zu Hause und wurde nicht zuhause bin.

00:10:14: Und hat sie einen Spezialkniff?

00:10:18: Gar nicht so wirklich!

00:10:19: Aber meine Mama würde niemals Kässspätzle machen oder Spätzle insgesamt wenn sie nicht die richtigen Eier hat.

00:10:26: Wenn sie schlechte Eier, dann macht sie keine Spätzle.

00:10:28: Dann weigert sich die Spätzel zu machen und sie will gute Eier.

00:10:31: Und das ist auch so.

00:10:32: ihr ... egal was, es müssen einfach gute Eiern sein.

00:10:35: Beim Käse sagt sie's auch, kann man so ein bisschen variieren, ob man jetzt einen Limburger nimmt oder ein Bärkäse nimmt.

00:10:40: Sie nimmt jetzt interneziellen Limburger und einen M-Taler.

00:10:45: Manche machen ja noch einen Bärkäsereiten, bin ich auch nicht so.

00:10:48: Aber sie sagt essenziell wichtigstens sind einfach gute eier.

00:10:52: Die Basis?

00:10:53: Ja!

00:10:54: Wenn das nicht gut ist

00:10:56: Ja.

00:10:56: und sie geht auch bei uns, wenn Sie uns besucht.

00:10:59: Wir wohnen da zwischen Hamburg und Schesel und da gibt es einen kleinen Bauernhof.

00:11:02: Da kann man sich die Eier aus dem Automaten rausholen.

00:11:06: Da sitzt er sich aufs Fahrrad bevor sie unsere Eier nimmt, die vielleicht noch da sind, fährt sie nicht mehr dahin holten oder lieber neuer bevor sie jetzt die Käscht bist.

00:11:12: Aber

00:11:13: Eier halten ja eigentlich relativ lange?

00:11:16: Man kann ja den Test machen also wenn du in sie ins kalte Wasser packst

00:11:19: und umschwimmen.

00:11:20: nach oben schwimmen oder sich sogar ein bisschen drehen.

00:11:23: Also ich werde ja schon komisch, wenn sie den Kopf nach oben drehen und dann kann man aber noch.

00:11:29: Aber ich

00:11:30: meine auch da!

00:11:31: Vieles ist ja länger haltbar als wir denken.

00:11:33: Bei Eiern finde ich auch, vor allem wenn du die so frisch verwendest in Spätzle... Ja also aber Spätzel ist nicht auf der Karte.

00:11:43: Meine Gesplätze sind nicht auf der Karte, das haben wir nicht gemacht.

00:11:46: Aber Mautaschen habe ich noch mal meine Herkunft und meine Heimat ein bisschen reingeholt aber die füllen wir auch nicht traditionell.

00:11:54: Wo

00:11:54: ist sie genau?

00:11:57: Ulm und dem Bodensee zwischen Ulm-Rahmsburg, kleines Dorf Bad Walzee.

00:12:02: Manche kennen es nicht wirklich...

00:12:03: Bad Walzee denkt man aber, man kennt das, weil

00:12:06: der klingt so populär!

00:12:07: Aber man fährt wirklich dran vorbei.

00:12:10: wenn man runter zum Bodenseefahren will, fährt man an Bad Walce auf jeden Fall vorbei.

00:12:14: Und da habe ich direkt an B-Treißig an den Bundesstraße, da gab's einen kleinen Landgashof Kreuz Und da habe ich meine Lehre gemacht und hab danach, mach mal eine Lehre noch ein Jahr gearbeitet.

00:12:28: Da komme ich her!

00:12:30: Warum hört man das nicht?

00:12:32: Weil ich jetzt in Yangsam glaube ich die letzten... wie lange war ich im Süden bis ich achtzehn war und dann bin ich in den Süden verlassen.

00:12:41: Ich bin nach Mitteldeutschland gezogen zwischen Köln und Düsseldorf und dann habe ich gemerkt, ach die Mentalität ist doch echt markt.

00:12:48: Es waren viele Leute aber für mich nicht ganz so wohl.

00:12:52: Und dann haben wir die Entscheidung, entweder gehe ich zurück in Süden wieder komplett oder ich geh hoch Norden.

00:12:56: Da hatte ich ein paar Leute und da bin ich auch im Norden und habe dann schnell festgestellt dass Ich mich hier sehr sehr sehr wohlfühle.

00:13:03: und das ist jetzt mittlerweile zwölf Jahre.

00:13:06: Ja gut das ist ja schon

00:13:07: darf man sich ein bisschen als du

00:13:08: hier auch schon assimiliert.

00:13:10: also da kann man ja schon sagen der gehört ja schon fast dazu

00:13:13: meine frau ist hier geboren meine beiden Kinder sind hier geworden.

00:13:16: Ja, ich

00:13:20: habe aber Hamburg ein bisschen verlassen seit zwei Jahren.

00:13:22: Wäre nicht gesagt, ob ich wieder zurück ein bisschen ländlich über die Mietpreise brauche ja nicht sprechen und deswegen ist es Schäser geworden.

00:13:30: Und wie weit brauchst du dann?

00:13:33: Wenn es gut läuft, dann sind wir

00:13:34: in der Bahn.

00:13:34: Das geht aber,

00:13:35: ne?

00:13:35: Aber zum momentanen Lager, was Hamburger Verkehr angeht, eher eineinhalb Stunden.

00:13:39: Ja,

00:13:39: gute Hamburger Verkehr und dann noch Ferienzeit usw.

00:13:41: Das ist

00:13:41: schwierig!

00:13:42: Merkt man schon.

00:13:43: Na ja, gut, aber...

00:13:44: Ey du sitzt in die Bahn rein, ein bisschen in vierzig Minuten bis so ein bisschen nach

00:13:47: Hause.

00:13:47: Was machst Du denn hier in der Bahnen?

00:13:49: Womit beschäftige ich dich zu dir?

00:13:50: Bist Du Podcast?

00:13:51: Ich höre Podcasts, aber jetzt auch nicht so viel.

00:13:58: Wenn ich lange Bahnstrecken fahre, dann versuche ich schon irgendwie zu arbeiten Videos zu schneiden, eben Content-Kraben so zur Erledigung, Bürokraben zu erledigen.

00:14:10: Aber ich vermeide gerade zurzeit ein bisschen Bahnfahren.

00:14:14: Weil es mich tierisch aufregt.

00:14:16: Ehrlich?

00:14:17: Ja, also jedes Mal wenn ich Bahn fahre kann ich eine Strecke, kann ich immer zwei Stunden

00:14:22: unentropf rechnen.

00:14:23: Hast du nur Glück?

00:14:25: Also ich habe jetzt einmal neulich das Problem gehabt Als ich mit dem Fahrrad zurückkam nach einer Dänemark-Tour von Flensburg, wollte ich nach Hamburg.

00:14:34: Und dann musste ich in Pinnenberg raus wegen der Sternbrücke.

00:14:39: Gut das wissen wir?

00:14:40: Ja!

00:14:40: Aber das war der Tag mit achtunddreißig Grad und ich kam irgendwie so aus der Frische auf Flensburger Förde.

00:14:47: einund dreißig grad

00:14:49: rauslüftchen

00:14:50: und dann den Föhn an in Pindenberg Scheiße!

00:14:55: Das war dann schon übel.

00:14:57: Und wenn du dann Fahrrad fährst und dir fliegt dieser Föhn entgegen, aber es waren ja nur zwanzig Kilometer nach Hause, das ging dann ja.

00:15:04: Sonst hab ich Glück.

00:15:05: Ja?

00:15:07: Vielleicht

00:15:07: sollte ich für dich buchen, dann so ein

00:15:09: Check.

00:15:11: Ich

00:15:12: mach hier Angebote die könnten gefährlich sein...

00:15:14: Also jedes Mal, wenn ich irgendwie in meinem Hamburg war und gerade das letzte Woche, war ich dann auch wieder eineinhalb Stunden zu spät.

00:15:21: Weil die Bahn einfach ja nicht gefahren ist oder um... Na ja!

00:15:26: Das ist blöd.

00:15:27: Aber nochmal zurück.

00:15:28: also du hast die Ausbildung gemacht unweit von Zuhause Und hast Koch gelernt.

00:15:34: Was schreibst denn heute als Berufsbezeichnung rein?

00:15:36: Wenn dich jemand fragt es gibt ja noch manchmal so was schreibste da rein?

00:15:40: Also grundsätzlich ist mein erstes Satz Ich bin Koch So.

00:15:44: Und was dann darauf folgt, ist Content Creator.

00:15:48: im Moment und ich mach natürlich mein Hauptberuf für Social Media und da fühlte ich mich auch wohl.

00:15:54: aber zu Hause fühle ich mich noch hinterm Herd und auch kochen für andere und das vermisse ich oft sehr.

00:16:00: deswegen sehne ich mich nach diesem Pop-Up wieder für Menschen zu kochen, wieder so eine direkte Reaktion zu haben.

00:16:07: Es fühlt sich manchmal falsch an Ich hoffe es versteht mir nicht falsch so ein bisschen, dass man etwas macht was einen nicht ganz komplett zu einem Prozent gefordert hat wie die letzten neunzehn Jahre.

00:16:20: Weil klar, neunzenjahre Gastronomie von morgens bis abends auch Wochenende das da hat man seine Erfüllung gehabt.

00:16:26: So dann wusste man wenn man abends nach Hause kommen ist.

00:16:29: Yo ich weiß jetzt wofür ich es gemacht habe und heute ist es so verschwimmen manchmal Tage und man macht manchmal weniger, manchmal mehr.

00:16:38: Manchmal macht man vielleicht einen Tag gar nichts wenn mal ein Tag vielleicht drei Videos produziert hat und dann weiß ich nicht ganz... Ist das gerechtfertigt, was ich hier gerade verdiene?

00:16:46: Okay.

00:16:47: Und es hängt ja immer noch davon ab auch etwas für Aufträge du annimmst ne?

00:16:50: Also ich meine hast du da gibt's da ethisch moralische Grenzen bei dir wo du sagst auch mit denen arbeite ich nicht zusammen oder mit denen finde ich

00:16:57: mal was?

00:16:57: Ja ganz klar also da... Ich hab eine wunderbare...

00:17:01: Du hast die Blacklist!

00:17:02: Es gibt eine Liste auf jeden Fall und ich habe ein wunderbares Management und die sortieren vorher sehr vieles aus.

00:17:10: Das sind sehr viele Anfragen.

00:17:12: Wenn man ehrlich gesagt könnte ich mir Geld verdienen, aber darauf kommt es mir nicht an.

00:17:18: Ich will natürlich mit Leuten zusammenarbeiten und Partnern zusammenarbeiten, mit Magen zusammenarbeiten wo ich auch komplett dahinterstehen kann.

00:17:24: Und da wissen die Leute, die das aussortieren ganz genau was meine Präferenzen sind.

00:17:29: Ja ich glaube du musst ja trotzdem die Authentizität behalten und auch sagen dass ist ein kleines Produkt und willst es nicht nur sagen sondern dann musst du es auch fühlen.

00:17:36: Aber ich verstehe was du meinst wenn man irgendwas produziert.

00:17:40: Feedback?

00:17:41: Ja, genau.

00:17:43: Man produziert ein tolles Video und schreit ein tolleres Gericht.

00:17:46: Das ist natürlich Arbeit gar ohne Frage auch selbst kein Playman die ganzen Content Creator da draußen gehen das ist trotzdem eine Arbeit die sehr intensiv ist.

00:17:55: aber trotzdem haben wir ein sehr hohes Privileg dass wir manchmal uns noch mal zu Gemüte führen müssen Wie wenig wir für etwas tun müssen, um diesen großen Effort zu bekommen.

00:18:08: Was andere wieder zum Beispiel die Gastronomie wie viel man dafür arbeiten muss, um den Lohn der wahrscheinlich nicht ganz gerecht ist zu bekommen am Ende vom

00:18:16: Monat.

00:18:17: Ja gut gesagt finde ich einen guten Nachvollziehbar.

00:18:19: aber weil ich finde ja das gute noch du hast eine Basis.

00:18:23: also es gibt auch viele Content Creator wo's auf nichts oder selten auf was fundiertem fußt und Du machst erst ja deinen Beruf einfach weiterentwickelt oder dich in deinem Beruf weiterentwickelt.

00:18:36: Würde ich jetzt mal so sehen, ne?

00:18:37: Ja voll!

00:18:37: Also das stimmt auch und der Teich ist zwar groß genug aber da schwimmen auch viele Fische drum.

00:18:43: die haben den Teich auch gar nix verloren.

00:18:45: Das muss man offen und ehrlich sagen Und natürlich habe ich einen Beruf gelernt und manchmal hab' ich das Gefühl wenn es Leute dann anfangen und etwas machen dass sie diesen Beruf nicht meinen Beruf nicht erlernt haben Manchmal schade finde Das akzeptiere.

00:19:02: und das Runterschlucke, dass es manchmal verunglimpft wird was da gemacht wird.

00:19:07: Aber so ist das Spiel.

00:19:09: Das muss man schon ein bisschen sagen okay ich muss einfach weitermachen, muss dann gucken, dass ich mich damit wohlfühle und dass meine Community sich damit wohl fühlt und das akzeptiert.

00:19:18: Ja ja und das Schöne ist ja auch... Ich meine ich interpretiere das mal so du hast ja die Talente!

00:19:23: Du hast gesagt du machst den Videoschnitt also du schreibst Gerichte, du textest usw.. Das ist ja auch nicht jedem gegeben.

00:19:34: Und das ist ja etwas, wo man sagen kann hey, das hättest du vielleicht in einem normalen Kochjob dann auch nicht gemacht.

00:19:43: und ich meine, du hast unterschiedliche... Du hast ja viele unterschiedliche Kochjobs gemacht.

00:19:46: Wollen wir die mal durchgehen?

00:19:48: In Speedgeschwindigkeit?

00:19:51: Nach meiner Lehne war ich acht Jahre bei der Bundeswehr.

00:19:54: Habt ihr jetzt auch nicht gedacht?

00:19:55: Nein,

00:19:55: aber da... Haben Sie

00:19:56: ja dient, junger Mann!

00:19:58: Musste ich damals noch.

00:19:59: Ich wollte verweigern das ging nicht ganz so gut.

00:20:01: Naja und dann aus dem Grundwehrdienst sind dann plötzlich acht Jahre doch geworden.

00:20:06: Aber acht Jahre, ich habe da gekocht erst in eine Großküche und dann hab' ich einen Posten übernommen.

00:20:10: wir haben so ein Restaurant geführt innerhalb der Kaserne.

00:20:13: Konnten noch kochen für die Soldaten also richtig mit frischen Produkten.

00:20:16: Wir haben eigentlich ein ganz normales Restaurant geführt.

00:20:19: Wo war das?

00:20:20: In Laubheim.

00:20:23: Zwischen Ulm und Brunse auch... Ach

00:20:25: so da noch, bei dir oder auf

00:20:27: Decke?

00:20:27: Genau ja!

00:20:28: Und das hat mich da so ein bisschen gehalten, weil ich gesagt habe okay, ich kann ja noch kochen, die Leidenschaft, was ich mache, kann ich ausüben.

00:20:34: Danach hat es mich nach Mitteldeutschland gezogen wo ich dann teilweise einen Foodtruck gemacht hatte.

00:20:41: Ja,

00:20:41: aber das ist schon echt

00:20:44: kleiner.

00:20:44: Zwischendurch

00:20:44: habe ich eine Lehre gemacht als Bürokaufmann, aber sehr schnell festgestellt Nein, das ist nicht... Wie alt

00:20:50: bist du denn?

00:20:51: Ich bin sich um dreißig jetzt.

00:20:54: Dazwischen kamen noch ein paar Sachen.

00:20:55: aber ja es ist immer so...

00:20:58: Bürokaufmann in was für Unternehmen war das?

00:21:00: Nee ich habe dann eine halbe Jahr noch in einem Unternehmen angestellt, da habe ich schnell gemerkt, da hab' ich nie mal die Probezeit für mich

00:21:08: gemacht.

00:21:08: Aber magst Du die Branche sagen oder ist es nicht?

00:21:13: Es bleibt ein Geheimnis.

00:21:15: Und danach war ich eine Zeit lang in Ostafrika.

00:21:20: Ich habe da mit einer sozialen Organisation eine kleine Reise gemacht und bin danach, hab' ich wirklich meinen Food Truck eröffnet... ...mit einer Kulinarik die es da gibt!

00:21:28: Mit Rolex und hab' dann ein Soziales Projekt rausgemacht.

00:21:31: Hab' Teile des Erlöse von meinem Verkauf wieder gespendet an die soziale Organisation.

00:21:37: Dann habe ich irgendwann so ein bisschen gemerkt nach ein paar Rückschlägen.

00:21:45: Ob ich das alles so intensivieren will, mit diesem Street-Food und dieses Freileben.

00:21:50: Darum habe ich gesagt, ich würde wieder zurück in die Gastronomie.

00:21:53: Dann bin ich den Weg nach Hamburg gegangen, hab mich da sehr wohlgefühlt und bin dann geblieben und hab dann bei Sollton Silver angefangen.

00:22:00: Die haben gerade ihr erstes Restaurant eröffnet... Passt

00:22:02: dich auch irgendwie zu dir?

00:22:03: Ja,

00:22:03: aber die Jungs sind immer noch super Herr Klaasen.

00:22:06: Geil Typen!

00:22:07: Und Simon Lindo der ehemalige Küchenchef und wir waren die ersten Köche, die da angefangen haben.

00:22:15: Und so hat das Ganze gestartet und es war aber eine sehr intensive Zeit.

00:22:19: Und danach habe ich gedacht, ich will Gastronomie nicht mehr.

00:22:23: Wenn ich dann einen Burnout hatte... Ich war einfach ausgebrannt und hab dann auf einer kleinen Reise auch wieder in Ostafrika jemand kennengelernt der mich dann wieder über einen anderen Kontakt nach Hamburg in das Hebel gebracht hat.

00:22:36: Dann war ich im Hebel, im Restaurant Hebel auf Sao Paulo.

00:22:39: Da haben Sie jemanden kennengelernet?

00:22:40: Genau!

00:22:44: Bis ich mich, da war ich drei Jahre bei Fabio und hab mich dann selbstständig mit im Restaurant auch auf St.

00:22:52: Pauli.

00:22:53: zwischendurch hatte es damit meinen Partner aber nicht funktioniert.

00:22:56: Und nach zwei Jahren innerhalb Corona ...

00:22:59: Was war denn das?

00:22:59: Es

00:23:00: ist Madeo.

00:23:01: Restaurant Madeu.

00:23:02: Ja ja irgendwie habe ich das... Das war im Coronazeit.

00:23:05: Genau, in dem Coronazeiten haben wir aufgemacht, aber das hat super gelaufen.

00:23:10: Und dann habe ich aber, genau zwischenmenschlich hat es nicht mehr funktioniert.

00:23:13: Dann hab' ich mich vom Laden getrennt und bin dann so in die Social-Media-Schiene rangerutscht, ne?

00:23:19: So wie's jeder einfach gemacht hat.

00:23:21: Aber da dauert's spät!

00:23:22: Ja.

00:23:23: Also jetzt nicht so...

00:23:24: Nee, nee, nee.

00:23:26: Also ich meine auch altersmäßig.

00:23:28: Die fangen

00:23:30: ja viel früher an.

00:23:31: Das stimmt.

00:23:33: Und dann bin ich da reingerutscht, hab so wie jeder Bananenbrot in der Zeit gebacken und das irgendwie bei Social Media gemacht.

00:23:38: Irgendwas musste man ja machen?

00:23:39: Habe ich auch

00:23:39: angefangen!

00:23:40: Eine Firma hat mich dann angeschrieben Chefkoch und hat gefragt hey will du nicht Social Media für uns machen?

00:23:46: und dann war ich dann vier ein halb Jahre...

00:23:50: Aber es klingt immer so als ob du irgendwo jemanden getroffen hast oder dich jemand angerufen hat und gesagt hat mach mal jetzt mit mir oder mach mal mit oder hier immer du immer wieder eine Option hast, als ob da immer eine Tür aufging bei dir.

00:24:01: Ja, also es hat sich... und so gehe ich glaube schon ein bisschen... das ist auch schon mein Leidzatz.

00:24:06: Es ergibt sich immer irgendwas.

00:24:08: Am Ende wird's immer alles gut und es wird immer rausgekommen.

00:24:11: Aber du gehst ja

00:24:11: eher so?

00:24:11: Also ich erpfle jetzt mal meine Arme als Blick nach unten auf die Fußspitzen und

00:24:17: Hände

00:24:17: gekreuzt.

00:24:18: Ich

00:24:18: würde sagen, ich bin schon offener Mensch und ich gehe offen auf Leute zu.

00:24:23: Ich gehe nicht laut durchs Leben, also nicht laut in den Raum rein sondern aber Ich mag gerne Menschen um mich.

00:24:30: und auch durch menschliche Rückschläge bin ich trotzdem offen für jeden Menschen, weil ich dann immer sage ja oh jeder hat das verdient dass man positiv erstmal rangeht egal was man von ihm hält.

00:24:41: Und so fahre ich eigentlich ganz gut und daraus hat sich immer etwas Neues entwickelt und immer etwas Positives in neuem Kontakt.

00:24:48: So wie hier jetzt auch?

00:24:48: Ja genau und wenn

00:24:50: es auch nur für ja wie achtzehn Tage, neunzehn tage ist

00:24:54: Ja, insgesamt sind es jetzt vierzehn Tage.

00:24:56: Drei Wochen, aber vierzehntage.

00:24:57: Eintag macht die Bullerei noch Sommerfest.

00:24:59: Da ist sowieso hier komplett zu und dann sind's insgesamt vierzehm Tage wo wir hier sind.

00:25:04: Und sag mal, lohnt der Aufwand sich da jetzt so?

00:25:08: Ihr habt jetzt Vorbereitungszeit.

00:25:10: Ich weiß irgendwie lange beratet ihr vor...

00:25:13: Wir würden gern länger, aber wir sind jetzt auf zwei Tage reduziert.

00:25:17: Weil es geht nicht anders.

00:25:18: Wir müssen uns jetzt in zwei Tagen vorbereiten und dann haben wir noch den Eröffnungstag, wo wir noch vorbereiten können.

00:25:24: Und dann geht's los!

00:25:25: Aber das ist natürlich, ob sich finanziell lohnt... Sei da mal hingesteckt, glaube ich eher weniger.

00:25:30: Aber darum kommt es nicht an!

00:25:33: Das habe ich mir gewünscht.

00:25:33: so ein bisschen in der Antwort.

00:25:34: Weil die Frage ist ja... Du bist ja ganz häufig gefragt bei Sachen, die du machst also auch weil du sagtest das war jetzt auch ein soziales Projekt mit dem Food Truck oder Ich werde auch häufig gefragt mit dem Thema Oma Liebe.

00:25:48: Lohnt sich das denn?

00:25:50: Da ist immer die Frage was meinst du damit lohnen?

00:25:53: finanziell weiß man nicht Kamerpunkte Ganz viele.

00:25:59: Und auch glaube ich, das ist der Grund dazu zu sagen man kommt immer zu etwas Neuem oder es öffnen sich neue Türen wenn man genau diesen Schritt geht zu sagen so ne pass mal auf ich muss jetzt gerade nicht daran verdienen sondern ich verdiene daran Leute kennenzulernen mich zu öffenen neue Sachen kennenzulernen.

00:26:14: und wenn man Gastronomie macht nur aus einem Grund Geld zu verdienen dann

00:26:17: sollte man keine Gassen mehr machen.

00:26:20: Wir könnten es ja so deklarieren als strategischem Move.

00:26:22: Ich würde sagen ich will neue Leute kennenlernen und will mich da nochmal...

00:26:25: Das ist ja im West Du machst ja auch zum Beispiel Oma Liebe.

00:26:29: Das ist ja auch ein menschlicher Invest, den du hast.

00:26:33: Du gehst finanziell vielleicht sogar in Vorkassen und sagst, hey das was daraus resultiert, schauen wir mal was daraus resultiert.

00:26:40: Es hat einen vielen höheren Gewinn für dich.

00:26:42: Und ich lerne unglaublich viel.

00:26:43: Also Monika Fox!

00:26:44: Du wärst ja nicht irgendwie... Ja, es ist eine Person so kennenzulernen auf dieser Basis.

00:26:52: Das kann gar nicht anders funktionieren.

00:26:54: Kein anderer kommt in diesen Genuss, so jemanden kennenzulernen wie du jetzt in diesem Moment oder andere Frauen die dabei bereit mitteiligt sind.

00:27:02: Naja das ist... Es gibt

00:27:03: dir kein Geld, kein Geld der Welt!

00:27:05: Und das ist natürlich auch toll so eine Gemeinschaft aufzubauen und wachsen zu sehen weil ich bin ja da auch nur am Rande und was daraus entsteht.

00:27:14: Ich bin jetzt übrigens gerade im Casting-Prozess Weil wir hatten ja neudig die NR Talkshow zu unserem Buchelies Und seitdem wollen natürlich ganz, ganz viele mitmachen.

00:27:26: Ja das

00:27:26: glaube ich!

00:27:28: Ich will jetzt aber ganz langsam und sukzessive nur die Leute integrieren weil du kannst nicht sagen da sind dreißigvierzig Neue, die machen jetzt mal mit sondern das muss wirklich sensibel gemacht werden Und ich habe ganz viele Anfragen aus einem übrigen Bundesgebiet, die auch wissen wollen wie das geht und möchten gerne im Praktikum machen.

00:27:48: Ja, cool!

00:27:48: Ja ja also jetzt schreiben wir gerade so ein Leitfaden was du denn alles beachten musst.

00:27:53: Guck

00:27:53: mal, hättest du jetzt am Anfang gesagt aus finanziellen Gründen es macht gar keinen Sinn dann wärst du doch gar nicht da wo man jetzt ist.

00:27:58: und so geht's doch mit vielen was man macht.

00:28:01: wenn man das einfach nur aus finanzieren Hindert das einen oft.

00:28:04: Und dann, warum sollte man es einfach tun und erst mal probieren und dann zu gucken okay macht's den?

00:28:09: Darum auch wenn du so sagst wie alt ich bin um was ich alles gemacht habe Ich denke mir immer Wenn ich zehn Sachen mache von diesen zehn Sachen funktionieren zwei und acht vielleicht nicht.

00:28:19: damit trotzdem zwei sachen die funktionieren Dann ist doch geil.

00:28:22: dann hab ich doch besser mach ich doch acht als Als ich nur eins machen sage es funktioniert nicht.

00:28:29: podcast muss jetzt auch noch

00:28:30: Ja klar und das macht man ja, also machen wir aus einfach.

00:28:35: Ich glaube auch teilweise aus Therapiegründen.

00:28:38: Wir haben uns einen guten Austausch.

00:28:40: Er kommt aus der Gastronomie, ich komme aus der gastronomie und wir haben so sehr viele Dinge die uns gleich sind.

00:28:46: Wenn ihr den Podcast den Foodtore-Pod hast gehört dann hört er mal bei uns rein!

00:28:50: Ich fühle mich puttern.

00:28:51: da geht es auch ein bisschen um den Gastroalltag.

00:28:53: Das Essen schwingt immer mit.

00:28:54: natürlich ist unser Leben das beinhaltet schon.

00:28:57: Er macht auch das gleich wie es auch.

00:28:59: Content Creator kommt aber auch aus.

00:29:00: der hat jahrelang die Gastronomie gemacht und auch in guten Häusern Und wir wissen, glaube ich schon ein bisschen wovon wir da reden.

00:29:08: Es ist übrigens schöner Spruch, ne?

00:29:10: Er kommt aus gutem Hause und hat in guten Häusern gearbeitet.

00:29:12: Das heißt den Gut eigentlich, oder?

00:29:15: In dem Fall...

00:29:16: Gut gekocht!

00:29:18: Gut gekocht und... Gut geführt?

00:29:21: Alles eigentlich, ne.

00:29:22: Gut gekaucht, gut geführt.

00:29:23: Gute Standing einfach auch an die Außenwirkungen in einem guten Laden.

00:29:26: Ich glaube gute Häuser beinhalten ja natürlich gute Gäste.

00:29:32: Und wenn ich in ein Haus gehe, wo ich oder von einem Haushöhre, wo die Gäst auch dementsprechend ... Die Personen sind, wo Ich auch wertschätzen würde, dann sage ich das ist ein gutes Haus.

00:29:45: und also zum Beispiel nehmen wir Beispiel Bullerei!

00:29:47: Es ist... Ich bin so oft so gerne hier weil es mich einfach... Ich fühle mich jetzt sehr, sehr wohl.

00:29:54: Das hat... Ist ein Ort der geschaffen wurde durch eine Gastfreundlichkeit die es seinesgleichen sucht.

00:30:03: Und das ist schwer etwas so zu fassen, dass du verschiedenste Schichten an Leuten hast aus verschiedensten kulturellen Orten von finanziellen Schichten,

00:30:14: die du an

00:30:14: einen Sohn in den Ort packen kannst und die sind alle gleich und das ist schön!

00:30:17: Das macht Spaß.

00:30:18: und dann sag ich so ob's jetzt ein Stern hat oder kein Stern, das ist ein sehr gutes Haus.

00:30:24: Das ist ein gutes Haus wo man sich wohl für der Galwo Hermann kommt.

00:30:28: Das finde ich eine gute Definition.

00:30:30: Also man fühlt sich da wohl.

00:30:33: Du guckst ja auch einfach nicht hinterhinter, ne?

00:30:35: Als Gastronom guckste schon vielleicht noch ein bisschen... Kannst du schon erkennen wie so'n Haus auch geführt ist wenn du irgendwo hinkommst wo du noch nie warst?

00:30:43: Glaub ich erarnst du das eher als der Normalgas?

00:30:47: Man steigt schnell dahinter glaube ich.

00:30:50: Wenn man ein Restaurant betritt hat man schon einen Gefühl ob das jetzt Ob das jetzt nur wegen Scheines zu sein, sondern ob da auch was dahinter steckt.

00:31:00: Ein witziges Beispiel wie man... Ich komme aus Schesel und Scheselt hat zwei Neunzehntausend ein und aber es gibt keine einzige Kneipe in Scheseln!

00:31:08: Keine einzige Kneippe?

00:31:10: Nein, gibt's nicht Und das finde ich sehr schade.

00:31:12: und seit dem neuesten hat ein Restaurant der Schesler Hof aufgemacht Der sehr viel Fluktration hat er an Pechtern Und jetzt ist einer drauf wo man sehr viel Klauben drin geschickt hat und ich war dran und merke aber ja da ist es nicht ganz gut gewollt, aber doch nicht ganz gastronomistisch.

00:31:35: Und sowas merkt man sehr schnell und das ist natürlich schade wenn man sich denkt Geh noch einen Meter, geh noch einen extra Meter.

00:31:41: warum geht man nicht den extra Meter?

00:31:43: Das denke ich mir oft.

00:31:45: Gehen auch einfach ein extra Meter um mehrere Leute damit zufriedenzustellen.

00:31:50: Genau, das ist so.

00:31:51: dieses gastronomische Maches nicht nur aus finanziellen Sicht sondern mach es für dich und mache es vor allem auch einfach für einen Gast der das Wert schätzt.

00:32:00: Wie ist denn dein Ausblick?

00:32:02: Für die Gastronomie?

00:32:04: Ja man kann's vorher angeschnitten.

00:32:06: ich bin immer... Es macht mich sehr einfach wirklich sehr traurig und wehmütig und ich wähle ich ein Verfechter der Landgasthofküchenpinnen, der Gasthäuser dass man dann den Fokus drauf verloren hat auf diese traditionelle Küche.

00:32:24: Und ich bin kein Fan, wo ich sage es wurde schon immer so gemacht.

00:32:26: das müssen wir jetzt machen diese Tradition nicht sondern eine etwas zu bewahren und das ist glaube ich das sprichst du auch glaube ich mit dem mit Oma Essen, Oma Gerichte.

00:32:38: Das sind Gerichte die dürfen wir nicht verlieren und das beinhaltet auch ein Landgashof oder ein Gashaus.

00:32:45: Diese Küche ist aus Oma-Opa-Küche entstanden und das dürfen wir einfach nicht verlieren.

00:32:51: Wir ziehen daraus unsere Erinnerungen, wir haben damit Emotionen... Du wirst nicht sagen meine Firmenfeier habe ich bei Pizza hat gehabt, dass nichts gegen Pizza hat oder sonst was.

00:33:02: Aber meistens sind es Landgasthöfe oder Gasthöfe die wir irgendwie in Bezug dazu haben aus dem Dorf oder ländlicher Region.

00:33:09: Das

00:33:09: sind Teil unserer Identität?

00:33:10: Ja voll!

00:33:11: Auf jeden Fall.

00:33:13: Und das kann man ja auch nicht wegwischen.

00:33:14: und sagen wir mal, diese Wahrnehmung die wir aus früher Kindheit haben oder diese Gerüche die wir aufgenommen haben oder wenn wir uns an irgendwelche Essen erinnern, da sind es richtig in einem drin.

00:33:28: also ich frage das ja auch immer was ist so dein Dein Essen dass dich an deine Kindheit erinnert?

00:33:34: Was verbindest du damit für Bilder?

00:33:37: Das hat sich ja irgendwo richtig festgesetzt bei einem.

00:33:40: Wir machen ja immer gerne das Beispiel mit Italien, wo auch die jungen Leute genau wissen wie du eine Amadecciana machst oder eine Cabonara oder was auch immer.

00:33:49: Die wissen das und dann wird er heftig drüber gestritten ob man sich so macht oder so.

00:33:52: Und wenn du das irgendwie finde ich hier auf Deutschland übertragen würdest... Ich glaube da ist relativ schnell Ende.

00:34:00: Das Thema junge Leute also nämlich mich auch noch ein bisschen jung Wie kriegst Du einen jungen Menschen in einem Land Gasthof?

00:34:07: Oder in einem Gasthof und sag dem mal Geht da mal rein und ist mal Königswehr gelaufen.

00:34:11: Das ist doch nicht sexy!

00:34:12: Also weißt du, für vieles ist es nicht attraktiv, nicht insacremable... Und das ist schade.

00:34:19: und dann müssten sich Länder auch mal mehr Gedanken machen wie kann man das erhalten?

00:34:25: Wie kann man die Förderung machen?

00:34:26: Wie können junge Leute mehr motivieren und nicht nur die Gäste sondern auch junge Gründer?

00:34:34: Junge Leute, die sagen ich will ein Restaurant.

00:34:36: Ich will wieder kochen!

00:34:37: Ich will aber auch das bewahren wie kann man die dazu animieren auf diesen in diesen Regionen zu kochen?

00:34:42: Aber

00:34:43: da sieht sich ja durch vieles und das dürfen wir nicht vergessen.

00:34:45: es gibt eine Landflucht Fiedernorts.

00:34:48: Es gibt keine Landärzte mehr, ja aber es gibt keine Tante-Emmerlehen mehr.

00:34:52: Das brauchen wir jetzt auch... das ist auch klar die Geschehen.

00:34:55: brauchen wir nicht alles aufzuarbeiten in diesen Geschehnen.

00:34:57: Aber es ist ja nicht nur betrifft hier nicht nur die Gastronomie sondern vieles.

00:35:00: Ja ich rede eben von der Welt dass ja natürlich mein Metier ist mit dem ich beschäftige und sage das fällt mir natürlich immer auf weil an wie viele Gashäusern fahren wir vorbei?

00:35:09: Und denken sich da war ich noch nie Dann müsste ich mal rein, aber das machen wir immer wieder.

00:35:13: Wir fahren immer wieder daran vorbei und gehen gar nicht weiter.

00:35:15: Ich

00:35:15: bin eben an wie viel fährst du vor mir, die nicht mehr existieren?

00:35:18: Ja, ja, das ist ein altes vergibtes Schild, das weißt Du!

00:35:22: Und das klingt so... also für meine Position.

00:35:25: aus meiner Sicht klingt es für mich vielleicht alt, aber genau das wo ich sage da sollte es mir wieder hin zurückgehen.

00:35:33: Wir sollten mehr diesen diese Orten Aufmerksamkeit schaffen.

00:35:38: Naja, du hättest ja den Schäßlerhof übernehmen können.

00:35:41: Hätte

00:35:43: ich gemacht!

00:35:44: Ja?

00:35:44: Aber der... naja.

00:35:46: War

00:35:46: schon weg.

00:35:47: Man hat sich nicht für mich entschieden.

00:35:49: Ehrlich?

00:35:50: Du warst immer... Ich habe

00:35:51: mir die Location angeguckt.

00:35:52: Ah ok, dann interessant.

00:35:56: Zu wild, zu verrückt wahrscheinlich.

00:35:58: Oder bist du nicht parteipolitisch im Ortsausschuss unterwegs?

00:36:02: Es gibt

00:36:02: glaube ich so viele Gründe die dann noch mal reingefunden haben und vielleicht war es auch der Hamburger da plötzlich nach Schäse kommt und da irgendwie was machen wir.

00:36:09: Das ist auch nicht so...nö.

00:36:12: Und dann ist er ja dann auch noch ein bisschen bekannt oder so und der haut wieder ab, macht auch etwas anderes.

00:36:16: Dann hat

00:36:16: er vielleicht auch noch Tätowierungen, ist vielleicht ein bisschen verrückter.

00:36:19: Ich sehe

00:36:21: da was!

00:36:22: Wir wollen jetzt hier nicht...

00:36:23: Nein,

00:36:23: nein.

00:36:23: ...kein Stabtelstock, weil wir rutschen

00:36:26: da ja ab.

00:36:27: Nein!

00:36:27: Ich soll auch nicht so sein.

00:36:28: Ich fühle mich da auch sehr wohl in Schießen und ich bin ein bisschen auch sehr gut angekommen.

00:36:32: Grüße Ihnen noch aus der Schießung.

00:36:35: Du hast vorhin oder eben Bullerei angesprochen und Meistersmeisterklasse gewonnen?

00:36:42: Wie war das?

00:36:43: Ich glaube es war eines... Ich habe es schon öfters zu meiner Frau gesagt mit den Schwangerschaften, Geburt meiner zwei Kinder.

00:36:50: Die aufregendste Zeit in meinem Leben wahrscheinlich.

00:36:52: Wie lange ging die

00:36:55: ganze Frage?

00:36:55: Wie lang Abstreng war's?

00:36:57: Also insgesamt gingen es drei Wochen.

00:36:59: Ich dachte das wäre länger gewesen.

00:37:01: Drei Wochen aber am Stück waren wir da.

00:37:05: Teilweise auch sechs Tage dann und es waren ja ich muss sagen wirklich die größte Achterbahnfahrt in meinem leben war dass wahrscheinlich diese drei wochen Aber ich glaube für alle, weil es einfach auch eine verwirrende Zeit war.

00:37:17: Eine aufgehende Zeit war, eine ultimativ anstrengende Zeit waren und wir von Tag zu Tag nie wussten was auf uns zukommt.

00:37:26: also so wie man's auch wirklich?

00:37:28: Ja

00:37:29: ja Es war nichts geskriptet.

00:37:30: Es war...

00:37:32: Du dürftest schon auch wenn er nicht sagen

00:37:34: Das wäre mir eigentlich auch egal würde ich einfach auch sagen aber Ich kann sagen das war einfach nicht skripted und teilweise hat Tim Pläne umgeworfen wo die Produktion gesagt hat so, okay wir müssen hier mal ein Break machen.

00:37:47: Das war nicht so erwartet.

00:37:48: aber ok, weil Tim gesagt hat er will dasselbe steuern und er will selber auch Emotionen und das soll nicht... Und es ist ja auch und es soll nicht geskriptes sein und wenn's geskribbelt hätte ich nicht so viel geweint wie ich da geweint habe.

00:38:03: Es war wirklich...

00:38:04: Wie weit vorher war das aufgezeichnet?

00:38:08: Wir haben im Das war damals März produziert und dann kam es im Dezember, glaube ich, raus.

00:38:18: Ich glaube das war dreiviel Jahre später.

00:38:22: War schwer, ne?

00:38:22: Es war

00:38:23: schwer vor allem auch vor den Kindern das so ein bisschen für sich zu bereicheln.

00:38:28: Ja.

00:38:29: Und insgesamt...

00:38:30: Wie dabei eingeweiht?

00:38:31: Meine Frau war eingeweihrt.

00:38:33: Aber sonst wusste es eigentlich wirklich... Ich glaube die drei Leute wussten's noch Meine Mutter wusste es auch nicht, meine Schwestern wussten sie auch nicht.

00:38:43: Das war natürlich schon schwer aber es war umso schön das dann zu sehen mit den Leuten das Finale dann auch mal anzugucken und die Leute die man um sich gerne hat.

00:38:52: Und der sieht ja ganz anders aus?

00:38:53: Man erlebt es noch einmal ganz anders als was vor Ort passiert ist oder?

00:38:57: Du guckst ja aus einer ganz anderen Perspektive.

00:39:00: Hast du dir denn gefallen?

00:39:03: Ich bin jetzt langsam halt ich meinen Gesicht öfters in einem Bildtelefon vor Kameras.

00:39:08: Für mich ist es okay.

00:39:09: Ich habe mich mit mir auch gut abgefunden und ich komme damit klar, dass ich mich auf dem Bildschirm sehe.

00:39:14: Natürlich denkt man sich da hätte man einen Bauch einziehen können oder ein paar Kilo weniger.

00:39:19: aber ey so was bin nicht.

00:39:20: das ist ok.

00:39:21: Aber das mit dem Endergebnis sind wir glaube ich alle Beteiligten Da rede ich von den Finalisten und auch Nicht-Finalisten Sag ich mal, zu neunzig Prozent echt zufrieden mit dem Mass-Röhrer kam.

00:39:35: Klar sagt man sich das hat man vielleicht ein nächstes Mal anders machen können und so.

00:39:38: aber es war eine sehr aufregende Zeit und ein sehr tolles Erlebnis.

00:39:44: Hast du dir den Chancen ausgerechnet?

00:39:47: Null Also wirklich nicht.

00:39:48: Ich bin da angekommen.

00:39:49: Es waren fünfzehn Leute und von diesen fünfzehnten Leuten waren Acht, wo ich wusste.

00:39:54: Die sind um Welten!

00:39:55: Um Welten besser...

00:39:57: Wie war da nochmal das Auswahlkriterium?

00:39:59: Ja, Tim für sich selber entschieden.

00:40:01: Der Tim hat sich jeden einzelnen Bewerber angeguckt und hat gesagt macht es Sinn, macht es keinen Sinn?

00:40:08: habe ich da Potenzialen, macht die Reise mit ihm Sinn?

00:40:14: kann er noch?

00:40:15: was kann ich dann noch etwas rausholen, kann ich ja was rauskitzeln Diesen Diamant noch mal schleifen, was braucht es noch?

00:40:21: Diese Aussage hat Zinn selber getroffen von glaube ich über paar weit über siebenhundert Bewerbern oder so.

00:40:27: Und wie viel kannte er dann letztendlich von den dich kannte?

00:40:32: Ihr kanntet euch ja!

00:40:33: Ja und wir kannten uns auch noch nicht so gut.

00:40:34: Wir kannten sich mit Gastronomie natürlich vom Sehen und so... Aber auch natürlich nicht intensiv.

00:40:41: Clara, die bei ihm gearbeitet hat war natürlich auch dabei.

00:40:44: Die kannte er oder Alexander sein E-Mailer über Küchenchef kannte auch.

00:40:49: Jonas der mit mir im Finale war kannte ja auch aber auch nur über die Gaste so ein bisschen und Gabriel hatte ja damals bei Details glaube ich kennengelernt.

00:41:00: Es waren natürlich ein paar Leute da wo er gesagt hat Das macht Sinn, dass Sie da sind.

00:41:04: Weil ich merke, da kann noch was reißen und man sieht Potenzial.

00:41:09: Aber dann waren Leute dabei, wo aus Häusern kamen die zum Beispiel bei Andreas Kaminarer gelernt haben ... Was soll ich denn jetzt noch machen?

00:41:20: Da bin ich auch ehrlich zu mir!

00:41:22: Ich weiß, ich kann kochen aber mir fehlen sehr viele Tricks.

00:41:28: Aber was

00:41:28: ist denn da passiert mit dir?

00:41:30: Hast du gesagt, ich habe einfach so außerordentlich gut performt.

00:41:34: Das so umgesetzt wie oder ich war so kreativ oder... Was war das?

00:41:39: Oder hat es einem nur gemenst?

00:41:42: Ja, also was ich glaube, wir müssen andere auch beurteilen.

00:41:46: aber ich glaube ich war einfach auch komplett.

00:41:49: ich Ich hab auch sofort irgendwie, vielleicht ist es auch ein Vorteil.

00:41:53: Ich kann Kameras sehr gut ausblenden und kann dann einfach ich sein in dem wie ich rede, in dem bin... Wie oft hatte ich Gesichtsfasching?

00:42:02: Also Menomimik und Gestik.

00:42:04: Die hat da komplett durchgespendet weil ich das nicht unterdrücken konnte.

00:42:09: Wenn ich mich gefreut habe, habe ich mich gefeuert wenn ich geweint habe, hab ich geweinzt.

00:42:11: Wenn man angespannt war, war ich angespannt und hab das rausgelassen.

00:42:15: Vielleicht war das so ein Punkt wo die Leute gesagt haben dem traue ich das, den nehme ich auch ab so wie der gerade ist.

00:42:22: Und auch meine chaotische Art und Weise die sich am Anfang sehr chaotisch war und wo Tim gemerkt hat ok Stück für Stück kriegen wir da ein System rein und er nimmt es an.

00:42:33: und das war auch immer wo ich gesagt habe Nehmen das an, ich versuche es umzusetzen und versuch mich daran zu bessern.

00:42:39: Da

00:42:39: waren die Lernkurve erkennbar?

00:42:40: Genau!

00:42:40: Und bei manchen war das vielleicht nicht so manche da.

00:42:42: Ja, du hast

00:42:44: dich auch drauf eingelassen dann?

00:42:46: Genau und das war der große Punkt.

00:42:47: Ich habe mich einfach auch darauf eingelasset.

00:42:48: Ich hab mich auf alles eingelastet was passiert mit jener Emotionen... ...mit allem was drauf einfließt ja.

00:42:56: Und danach hat sich dafür dich verändert?

00:42:58: Außerdem dass ihr einen kleinen Preis gehabt habt ... den man ja

00:43:02: auch

00:43:02: gerne mitnimmt.

00:43:03: Klar,

00:43:03: aber ich muss mal aussagen... der ist natürlich versteuert!

00:43:06: Das Preisgeld muss man natürlich auch versteuern und dann kann man jeder weiß was da runtergeht.

00:43:13: Ich habe mich sehr gefreut über das Preisgeld.

00:43:17: Worüber ich mich am meisten, wahrscheinlich jeder Teilnehmer, der dabei war, gefreud hätte, wenn er es gewonnen hat, die Möglichkeit war bei Kitchen Possible zu machen.

00:43:28: Und das ist einfach immer noch die erfolgreiche Kochsendung im deutschen Fernsehen.

00:43:34: und da die Möglichkeit zu sehen, dabei zu sein neben anderen ultimativen Kochgrößen ist natürlich eine Ehre.

00:43:43: Und alles andere was daraus sich entwickelt hat diese... ich sag's jetzt mal die Freundschaft, die ich mit Tim habe oder diese Verbindung, Das kann man auch nicht mit Geld aufwiegen.

00:43:54: Ich kann Tim Sachen fragen, ich kann ihn immer anrufen und wir haben einen sehr guten Draht!

00:43:58: Ich habe Leute dadurch kennengelernt – Jan Hartwig, ein super Mensch, wir haben auch noch Kontakt.

00:44:04: Das sind sehr tolle Personen die ich dadurch kennenlerne und durfte.

00:44:10: Wie war denn Kitchen Impossible?

00:44:12: Ja, ich ... sagen wir mal so.

00:44:16: Es war sehr spannend!

00:44:18: Ich war ab meiner zwei Stationen

00:44:20: im Meer und da

00:44:22: darf ich zum Beispiel jetzt gar nichts sagen.

00:44:24: War es

00:44:25: denn gut?

00:44:26: Es war auch sehr gut.

00:44:28: Es waren mitunter viel Training.

00:44:32: Ich war an wunderschönen Orten.

00:44:34: Ich habe wunderbare Menschen kennengelernt.

00:44:37: Es darf man nicht so laut sagen, sonst fühlt er sich wieder zu doll den Bauch gepinselt.

00:44:44: Aber ich bin mir auch dafür dankbar!

00:44:46: Ich bin Tim dafür dankba, dass ich das erleben durfte was ich da erlebend habe und es weiß ja auch, man darf es nur noch nicht so lautsagen.

00:44:53: Sonst fühlte sie sich wieder so gut aber... Ja, es war eine Erfahrung und ich bin gespannt wie das nochmal aussieht wenn es dann kommt.

00:45:00: Und hattest du Glück, wurdest du nach Ostafrika geschickt?

00:45:03: Nee.

00:45:04: Also ich frag jetzt doch nicht weiter.

00:45:06: Nee, aber ob ich Glück hatte

00:45:09: Aber warst du denn zufrieden mit deinen?

00:45:11: Ich war sehr zufriedend mit den Orten, wo ich war.

00:45:15: Ich war an Orten wo ich nie in meinem Leben war.

00:45:19: Ja

00:45:21: und das können wir jetzt nicht nachvollziehen.

00:45:22: Den Rest muss man leider noch ein bisschen warten.

00:45:24: Wir müssen warten.

00:45:26: Leider erst nächstes Jahr im Tendenz glaube ich April-Mai.

00:45:32: Oh das ist lange.

00:45:33: Das

00:45:33: ist nur ein Stück.

00:45:35: Aber ich kann euch sagen, das ist eine Staffel.

00:45:37: Da sind Charaktere dabei.

00:45:39: die hat man so glaube ich noch nicht erwartet und noch nicht auf dem Zettel gehabt.

00:45:43: Es wird ein sehr spannender Staffel Auch für mich.

00:45:48: Alles, was daraus resultiert bin ich auch da gehe ich ja auch so rein nicht offen arm und dann schaue ich was passiert.

00:45:54: Aber doch mal weil du sagst was daraus resultierte und da wird ja auch noch mal das ist ja auch nochmal ein uplift.

00:45:59: Was die popularität angeht und das ist merkt man natürlich in den werbepartnerschaften in den kunden die Da kommen.

00:46:05: sie sagen natürlich auch okay Du wirst ja nicht weniger wert du wirst mehr wert.

00:46:08: Ja also da ich erhofft mir natürlich dadurch und wenn Ich stehe sehr gern vor der kamera.

00:46:14: dass habe ich schon immer gerne gemacht und mache ich immer noch gerne.

00:46:18: Und wenn da sich dadurch natürlich was entsteht, nehme ich das sehr dankend an.

00:46:24: Wenn dadurch jetzt nichts entschädt, bin ich trotzdem sehr dankbar für alles, was andere folgt über die Erfahrung.

00:46:32: Wir werden sehen wohin die Reise dadurch noch geht.

00:46:35: Ich hatte mich mit Lucky Mauern damals gesprochen.

00:46:37: Der war ja auch einer der Juroren, sagen wir mal der Mentoren die damals bei der Meisterklasse dabei waren und er gesagt als seine erste Folge rauskam bei Kitsch Impossible sind seine Verkaufszahlen um sieben Hundert Prozent gestiegen.

00:46:55: Also es hat immer einen Impact, egal auf welcher Basis passiert das passiert immer irgendetwas.

00:47:02: da bin ich gespannt wie's sich bei mir entwickelt.

00:47:05: Wir werden's beobachten.

00:47:07: Planst du den sonst?

00:47:08: Bist du denn sonst zum Planner, dann mach ich das und dann mach' ich das!

00:47:11: Du hättest dich eher nicht so an.

00:47:12: Nee,

00:47:13: ich hätte gerne so ein fünf Jahresplan, aber probierst du nicht mehr

00:47:16: so... Aber der ist ja auch nur dafür da, dass man ihn doch wieder nicht einhält.

00:47:20: Ja, natürlich würde sich meine Frau mehr darüber freuen wenn ich mir Pläne machen würde.

00:47:25: Meine Managerin auch.

00:47:27: Aber wir sind zum Beispiel am größten Plan dem ihr gerade haben.

00:47:31: Und das muss ich einmal sagen Ich will wieder zurück in die Gastronomie.

00:47:36: Wer das mich einfach ich vermisse ist und wir sind da seit einer geraumten Zeit, eigentlich seit eineinhalb Jahren so ein bisschen am Suchen.

00:47:45: Wir nicht auf Trängen sondern zu sagen wenn uns eine Option dargelegt wird sind wir sehr dankbar über aber es muss auch funktionieren.

00:47:55: Es muss passen!

00:47:55: Und wo soll die lokalisiert sein?

00:47:59: Eigentlich in Hamburg?

00:48:02: Nicht ja eigentlich in Hamburg, weil also Sebastian mit dem ich jetzt zum Beispiel das Pop-up mache.

00:48:07: Der kommt natürlich aus Hamburg der ist hier verwurzelt.

00:48:09: Ich habe auch meine kulinarische Basis und meine Gastronomiebasis in Hamburg.

00:48:16: Nur muss ich sagen natürlich Schesler Hamburg ist jetzt auch jeden Tag eine Stunde.

00:48:19: zu fahren macht jetzt auf Dauer keinen Sinn.

00:48:21: Da muss man sich mal gucken.

00:48:23: wie sieht es ein?

00:48:23: vielleicht sagt er die Frau irgendwann Ja lass mal ein Stück wieder näher ran ziehen oder so.

00:48:30: Dann muss ich aber erst noch planen.

00:48:31: Okay, aber wir reden jetzt nicht... Es kann auch München oder Berlin sein?

00:48:35: Nee,

00:48:36: nee, nee!

00:48:39: In Süden zieht es mich nie mehr.

00:48:40: Und Berlin?

00:48:41: Ich finde in München wunderschön und auch den Süden wunderschön.

00:48:44: Aber ich bleibe hier im Norden und Berlin Drei Tage Berlin und dann reicht mir das aber auch schon wieder.

00:48:51: Wo treffen wir dich denn in Hamburg, wenn du selber essen gehst?

00:48:53: Also Bollerei haben

00:48:55: wir gehört?

00:48:56: Ich gehe an echt wirklich nur selten nach Hamburg zum Essen, das muss ich echt... Das ist schade!

00:49:02: Weil wenn ich dann herkomme, dann gehe ich sehr gerne in die Bollerei.

00:49:07: jetzt gerade arbeitet Sebastian im Quando kann man auch auf jeden Fall empfehlen.

00:49:13: Ansonsten gehe ich auch sehr gerne immer noch ins Hanemi ähm... zu Sortensilver, natürlich.

00:49:22: Ja?

00:49:22: Aber dann war es das auch schon.

00:49:23: Und ich bin dann irgendwie nur immer einen kurzen Abend da und meistens bin ich wirklich echt hier in der Bullerei weil wir dann keine Ahnung, dann sitzt man einfach ewig lang und dann trinkt man noch und dann sitzt mal noch so lange bis die letzten Gäste raus sind, dann sitzt man weit darüber hinaus auch noch und das habe ich hier einfach und das mag ich sehr hier.

00:49:41: Gibt's denn irgendwie so ein Laden wo du sagst, da will ich nochmal hin Da

00:49:46: muss ich mal hin.

00:49:47: Egal wo er jetzt...

00:49:53: Ich hab letztes Mal mit jemandem darüber gesprochen, wir würden Alchemisten.

00:49:56: Das ist gar nicht so weit und auch ich habe mit ihm darüber gesprochen was es preislich angeht.

00:50:05: Für die Experience ist das eigentlich okay.

00:50:10: Ist immer

00:50:10: die Frage, wie man das einstuft.

00:50:11: Die Experience ist ja nicht Essen gehen, es ist ein Event.

00:50:14: Ja

00:50:16: und das würde ich gerne noch mal machen wollen.

00:50:19: Und sonst mein größter Wunsch wäre eine kulinarische Reise entlang der Französischen Küste zu machen.

00:50:28: Das kann ich jetzt auch nicht mit den Kindern oder mit Frauen machen, weil sie haben da nichts so Bock

00:50:33: drauf.

00:50:33: Eine Atlantik-Küste?

00:50:35: Das wäre, das wäre noch geil irgendwie einfach mal überall jeden Tag woanders hinzugehen seine Sachen wieder zu packen und einfach so eine kulinarische Zweibachung sich durchzufressen.

00:50:44: Da war für dich auch noch los.

00:50:46: Ja,

00:50:46: das ist gut!

00:50:47: Aber das sind solche Wünsche.

00:50:48: ich bin immer Fan von Wünschen die man sich erfüllen kann.

00:50:51: aber wenn man sich sich erfüllt hat egal ob also finanziell unabhängig... Du

00:50:56: musst es hier nur manifestieren und vielleicht kommt irgendein Magazin oder ein Sender und sagt Genau das ist eine geile Tour.

00:51:04: Und wir

00:51:04: haben aber eine Bitte, könntest du dann auch wenn Du Atlantik-Küste gemacht hast, auch noch einmal Frankreich Mittelmeer mit?

00:51:10: Wenn du

00:51:11: ja alles tun möchtest!

00:51:13: Aber

00:51:13: im nächsten Jahr nach Freude.

00:51:18: Du hast nicht so viel Zeit, aber wir haben jetzt nochmal zum Warmwerden fragen.

00:51:23: Also ich packe die da vorne oder lass sie da her.

00:51:25: Du

00:51:25: kannst in freundlichen Packungen.

00:51:26: Pass auf.

00:51:28: Pasta oder Kartoffeln?

00:51:30: Pasta

00:51:31: Butter oder Olivenöl?

00:52:02: Mauer-Imbisskultur ist ja natürlich auch für immer schwierig.

00:52:07: Kannst du auch jetzige Stimmung nehmen?

00:52:09: Dann würde ich mich, wenn ich es weltweit sehe auf die Imbiss-Kultur einordnen.

00:52:14: Bin

00:52:14: ich auch dabei, bin ich auch da bei.

00:52:16: Du bist

00:52:16: nur auf die deutsche Imbis-Kultur, weil die ist

00:52:18: ... Nee, aber Street Food, ne?

00:52:20: Da bin ich nicht auch dabei!

00:52:22: Also kochen oder essen gehen, das glaube ich klar.

00:52:25: Kochen.

00:52:27: Rezept oder Improvisation?

00:52:29: Improvisation

00:52:31: Säure oder Schärfe?

00:52:32: Säurer.

00:52:33: Oh, yeah!

00:52:35: Teller oder direkt aus der Pfanne?

00:52:38: Kommt auf das Gericht drauf an.

00:52:40: Na ja aber bist du eher so kommst schnell auf den Tisch und wir essen alle aus derpfanne?

00:52:45: Kommt auf das Grießdorf an, aber ich bin manchmal... Manchmal ist es so natürlich, ich hätte gerne manchmal einen eigenen Teller.

00:52:51: gerade wenn's um Käsebesser geht, hab' ich gern meinen eigenen.

00:52:53: Aber ich bin schon so.

00:52:56: Pasta

00:52:57: machen auf dem Tisch stellen, jener nimmt sich raus.

00:52:59: Allein am Herd oder im Team hatten wir vorhin schon?

00:53:03: Wenn es jetzt auf Arbeit, Arbeit bezogen ist wenn man wirklich so in einem Küche steht dann auf jeden Fall natürlich im Team weil alleine macht das gar keinen Sinn.

00:53:10: Das bringt auch gar nichts.

00:53:11: Wenn ich zu Hause koche... Dann alleine gerne!

00:53:15: Okay dein größtes kulinarisches Laster.

00:53:19: Mein größtes kulinarisches Laster würde ich sagen ist Mayo.

00:53:27: Ein schönes Laster

00:53:28: für mich

00:53:29: ganz cool.

00:53:32: Und das schätzt die Lebensmittel.

00:53:34: Mario!

00:53:37: Das meiste unterschätzte Lebensmittel, momentan ist es bei mir wo ich sagen muss, Carpern und Fenchel.

00:53:46: Ich finde Carpern schon immer richtig geil was aber in meinem Freundeskreis komplett unrated ist.

00:53:51: sie verstehen Carper nicht und ich finde Carperein einfach Bhabber und Fenche.

00:53:56: Fenchel hat man zu jahrelang einfach zu blöd gemacht.

00:54:00: Aber Fencheln dann auch in allen Aggregatszuständen?

00:54:02: Ja,

00:54:03: es gibt nichts Geistes, das ist ein geiler Fenchelsalat.

00:54:05: Fenchesalat, dünn aufgehoben... Aber Fenchesamen

00:54:07: sind auch geil!

00:54:08: Ja, Fenchesam, die pempten ja noch mal jedes Gerät nochmal an der Riene

00:54:11: oben.

00:54:13: Okay, Produkt, das immer im Kühlschrank ist, dann nehmen wir da Kapern nämlich an und Butter.

00:54:17: Kapern ist dann immer da.

00:54:19: Butter

00:54:19: ist immer da, Kapern auch im Glas immer da und was auch immer da ist, ist auch Bio.

00:54:26: Und die Sriracha-Sauce.

00:54:29: Wie war's?

00:54:29: Srirachasauce, die scharfe Sauce.

00:54:32: Ach

00:54:32: so ja!

00:54:33: Was is dem das meist überschätzte Gericht oder...

00:54:36: Das meiste Überschätzt.

00:54:38: Überschatzegericht.

00:54:39: Was mich gerade momentan ein bisschen wieder, weil ich hier auch zu viel hab' und was ich nicht mehr sehen kann, ist die Neapolitanische Neapolitanische Pizza.

00:54:48: Ich bin aufgewachsen mit der Pizzeria vom alten Italiener, die noch einfach einen ganz normalen Dünnenbohn hatten.

00:54:54: Die relativ fest war... Das ist so meine Pizza, die ich feiere.

00:54:59: Versucht man gerade vergebens?

00:55:01: Irgendwie bei uns auf der Erke auch auf jeden Fall.

00:55:03: Das vermess' ich!

00:55:04: Es ist ein bisschen zu viel Fürlifanz oben.

00:55:06: Da ehren darfst du mir grad drüber.

00:55:08: Okay, alles klar.

00:55:09: Dein Lieblingsküchengerät?

00:55:11: Mein Lieblinsküchengerät muss ich sagen Die Reibe.

00:55:18: Feinreibe oder

00:55:22: eine Manoline?

00:55:24: Oder so eine Microplane, oder was meinst du?

00:55:26: Microplane

00:55:27: meine ich.

00:55:28: und auch was sich eigentlich täglich benutze ist ein Sieb und eine Pinzette.

00:55:36: Das benutzte ich auch fast täglich.

00:55:37: Ein

00:55:37: Sieb- und Pinzettel, okay.

00:55:40: Er hätte auch sagen drei, die drei lieben Dinge, ja gut, bisschen eingeschränkt.

00:55:44: Was ist du denn, wenn du kochst nach einem langen Service?

00:55:48: Ist du selber aus deinem...

00:55:49: Ich hab ja kein Service mehr.

00:55:50: Ja jetzt aber!

00:55:52: Wenn du hier jetzt schon was hast, wirst Du dann das essen?

00:55:57: Oder

00:55:57: gehst Du dann weg?

00:55:58: So habe ich aus Sebastian kennengelernt mit dem ich das Papa mache.

00:56:01: Der hat damals in einem Haku gearbeitet und ich hab die Straße hoch bei Hebel gearbeitet.

00:56:07: Und nachdem wir immer Feierabend hatten sind wir zu Loculus auf der Reeperbahn wo es eine Currywurst gibt.

00:56:16: Der

00:56:16: tritt man auch immer Leute, ne?

00:56:17: Da haben wir nachts und zwei noch so eine Currywurst

00:56:19: da gegangen.

00:56:20: Einige wohnen, dann werden einige nichts... Oh nee scheiße die

00:56:24: sind auch da!

00:56:24: Nee sonst ist es mir egal.

00:56:25: Aber also wenn ich jetzt zu Hause bin und gekocht habe, dann ich bin ein absoluter Fan von Brotzeit.

00:56:33: Ich liebe Brotzeiten.

00:56:34: Abends wird abends auch nicht mehr wirklich krass gekochen Sondern es gibt eine Prozeit und das ist geil.

00:56:39: Da ist ja auch vieles unter dem Tisch gefallen, ne?

00:56:41: Wurde ich also unter dem Tisch gefallen was man früher so gegessen hat.

00:56:44: So

00:56:44: ein geiles Schmalzbrot zum Beispiel.

00:56:46: Gibt's da überhaupt nicht mehr oder?

00:56:47: Triebenschmalz, geil!

00:56:48: Ja, gibst du doch nicht mehr.

00:56:49: Nehme bei uns... Ich mag das auch gerne beim... Der Tebowist

00:56:51: ist auch verschwunden.

00:56:54: Meine Kinder mögen es nicht so aber ich nehme z.B.

00:56:57: Wurstsalat.

00:56:58: Ja herrlich.

00:56:58: Wustsalat mit Käse oder...?

00:56:59: Ja, Speizer-Wurstsalate auch mal.

00:57:01: Oder sauren Käse sowas mag ich gerne zum Abendessen.

00:57:05: Okay, welches Essen macht dich sofort glücklich?

00:57:07: Das hatten wir schon.

00:57:09: So welche Länder Küche findest du derzeit am spannendsten?

00:57:13: Welche Länder Küchen?

00:57:14: Derzeit nicht aber es gibt für mich einfach da wo ich mich am wohlsten fühle ist wirklich die italienische Küche.

00:57:20: und wo ich noch weiter öffnen muss und werde ich's einfach nur nicht so wirklich gelebt habe und noch nie da war ist einfach die asiatische Küchen.

00:57:27: dann würde ich mich gerne mehr damit beschäftigen wollen

00:57:29: Und da muss man ja auch echt aufpassen, weil die ist so differenziert.

00:57:35: Wenn man manchmal Restaurants wie Restaurantkonzepte, asiatische Küche rauf und runter, das ist als wenn du sagst europäische Küchen?

00:57:43: Ja aber darum sage ich asiatischen Küchen, weil ich wirklich, ich kann weder Japanes noch Chineses noch irgendwie eine Sri Lanka-Küche... Ich habe damit gar keinen Bezug!

00:57:55: Du hast vorher gesagt Schärfe oder Säure Ich kann nicht scharf, ich kann nicht Schaf und deswegen würde ich mich gerne mal in der

00:58:03: Küche einfach... Aber diese ganzen scharfen Variationen die es gibt.

00:58:07: Ja,

00:58:07: ich finde das so, ich find das insane krass wie man diese Soßenkultur, also was du für eine Soßen-Kultur aus der japanischen oder chinesischen Küche was du da machen kannst das finde ich faszinierend und weiß aber nicht wie.

00:58:19: Und deswegen würde ich mich der Küche einfach gerne mehr öffnen.

00:58:23: Also

00:58:23: wenn ihr eben den Job gegeben habt für einmal Atlantiküste runter rauf und runter und Mittelmeer dann bitte noch mal ne schöne Tour bitte.

00:58:32: Ja Japan fahren ja alle hin im Moment.

00:58:36: Also so aus meinem Bekanntenkreis Freundeskreis Ich hab's auch auf dem Zettel für nächstes Jahr Okay.

00:58:41: Muss ich aber auch noch mal eine gute kuratierte Reise haben?

00:58:43: Also da muss man nochmal ein paar Leute fragen, die dann... bei Kulinarisch das finde ich auch dann echt schwer sich da selber durchzuholen.

00:58:50: Nee und

00:58:51: wenn ich nach Japan oder China gehen würde auf kulinarischer Basis, dann hätte ich gerne jemanden local da der mich so wirklich sagt okay pass mal auf wir gehen jetzt zwei Wochen lang kuratiert durch die Läden die geil sind und dann dadurch.

00:59:03: Genau mache ich mir jetzt abbescheid für wen würdest du gern mal krochen

00:59:09: Den ich bekoche oder für den ich arbeite?

00:59:13: Beides.

00:59:16: Ich würde gerne mal... Ich würde gern mal für Ed Sheeran kochen und danach würde ich mich mit ihm maßlos betrinken wollen, das hätte ich Bock.

00:59:29: So erst ist es für ihn kochen dann sich maßlosen um ihn zu bedrinken Und arbeiten würde ich gerne mal.

00:59:36: für schwierige Frage

00:59:41: Wie hast du dir selber auferlegt

00:59:43: Ja stimmt.

00:59:48: Oh, das weiß ich jetzt gar nicht so wirklich.

00:59:51: Wenn ich mir einen raus suchen könnte... Ich würde gerne mal eine Woche Praktikum nur ums Feeling zu haben bei Gordon Ramsay in der Küche stehen.

01:00:03: Nur sich einmal zu wissen, schreit damit jetzt eine Woche an?

01:00:05: Steht

01:00:05: er noch in der Küche?

01:00:06: wahrscheinlich gar nicht.

01:00:07: Müsste mit dem Reisen dann wahrscheinlich werden jeden Tag ne andere Küche.

01:00:11: Wie schnell kann man sich eigentlich auf ne neue Küche einstellen?

01:00:13: wie lange brauchst du?

01:00:15: War schon n Stück.

01:00:16: Das tue ich mir sehr schwer.

01:00:17: Habe ich jetzt auch bei Kitchen possible festgestellt, wenn du einfach planlos in eine Küche reingeschmissen wirst und sich da erst mal zurechtzufinden das dauert eine Weile.

01:00:26: Und wohl fühlt man sich dann erst wirklich... Also

01:00:28: du warst ja auch in einer Profiküche?

01:00:31: Das haben wir doch wohl hingestellt!

01:00:34: Wir antworten diese Fragen nicht.

01:00:36: Haben Sie euch trainiert, die Fragen nicht beantworten

01:00:38: zu können?

01:00:38: Ja ich weiß jetzt was ich sagen darf und was ich nicht sehen

01:00:40: darf.

01:00:40: Aber das wollte ich dir nicht enttäuschen.

01:00:43: Nein!

01:00:43: Ich bin letztes Mal in meinem Podcast auch ausgesehen in den Fettnäppchen getreten... ...und dann habe ich da eine nette Nachricht bekommen.

01:00:50: Und

01:00:50: es passiert ja schnell, wenn man ins Buddha-Dessert tritt.

01:00:53: Das kann schon

01:00:55: passieren.

01:00:56: Das haben wir eigentlich nur durch.

01:00:59: Was ist doch eine

01:01:02: Frage?!

01:01:03: Du bist ja ein Büschenhamburger, ne?

01:01:04: Ein Büchnhamburger bist du.

01:01:06: Hoffentlich!

01:01:07: Ja.

01:01:08: Hast du... Ja.

01:01:09: Das muss ein Hamburger entscheiden ob er... Ja, ich hab'

01:01:11: hier jetzt keine Ahnung.

01:01:12: Also auch nur weil...

01:01:13: Weil meine Kinder hier gewohnt sind.

01:01:16: Eben.

01:01:17: Wie schmeckt denn Hamburg für dich?

01:01:19: Nach Heimat.

01:01:21: Und

01:01:22: hat das irgendwie so einen Taste aus der Heimat?

01:01:28: Weil man ist ja weitläufig.

01:01:30: Ich kann mich noch an die erste Zeit erinnern, also mein ersten wirklich längeren Ausflug nach Hamburg.

01:01:35: Da war es Rehbeband Festival und wir hatten hier einen Airbnb und wir sind abends angekommen erst am nächsten Tag raus und ich bin so der erste Weg, das war glaube ich ein wirklich näherer Reh bebanen und da war so wie wirklich so eine kleine Freizeitpark.

01:01:52: Man hat sich Wunderland gefühlt.

01:01:55: Man hat Sachen gesehen und da roch es natürlich nach Urin, nach Alkohol, nach Rauch... Es rocht nach Weeds ist auch nach allem.

01:02:03: aber das hat mich krass fasziniert.

01:02:04: und dass du auf der anderen Seite wenn du nur zehn Minuten weiterläufst kommst du schon zum Hafen runter und hast eine Prise in der Nase die ganze noch mal anders ist.

01:02:15: Und für mich war Hamburg sofort ein Schmelztegel von kulturellen verschiedenen Gesichtern.

01:02:22: Von Menschen, die an einem Ort sind der kein zweites Mal in meinem Leben so wahr und glaube ich auch nicht sein wird wenn ich immer noch sehe dass Hamburg viel mehr ist als nur eine wunderschöne Stadt sondern auch einen Ort wo sich Menschen seien können wie sie sind ohne das... Das Dörfliche zu verlieren.

01:02:44: Man fühlt sich in Hamburg nie verloren, man fühlt sie in Hamburg immer Zuhause.

01:02:48: Ja das war jetzt ein Statement für die Stadt.

01:02:51: also das war so dein Statement Für Die Einbürgerung weil Sie die mal irgendwann stattfinden sollen.

01:02:56: aber du hast mir nicht gesagt wo nachher schmeckt.

01:02:59: Also schmeckt es salzig süß Rauchig?

01:03:04: Hamburg schmeckt für mich salzig rauchig Weil dann assoziere ich auf jeden Fall die Dawids Quelle mit einem Vollrauschen, einem Bier und nach Rauch.

01:03:14: Und ich assoziehe Hamburg immer an der Elbe stehen mit dem Fischbrötchen in der

01:03:21: Hand.

01:03:22: Was für ein Belag?

01:03:24: Bismarck!

01:03:26: Oh so...

01:03:29: Bismarck, Mathias teilweise, Bismarcks oder Mathias.

01:03:35: Nach dem Saufen darf es auch ein paniertes sein

01:03:39: im Back.

01:03:39: Und was schon getränkt dazu?

01:03:41: Ein Alster, wenn es nichts anderes gibt.

01:03:48: Nee also ist ein Bier schon dazu.

01:03:52: Du musst vorbereiten!

01:03:55: Jetzt geht's wieder los.

01:03:56: und wie reserviert man

01:03:59: da das Reservierungssystem so ein bisschen hakt?

01:04:02: Es ist am besten, wenn man in den Mail schreibt an info.jfk.restaurant und dann kann man einfach seine Personanzahl die Uhrzeit, wir haben zwei Slots, siebzehnunddreißig um zwanzigunddreißig.

01:04:14: Man wird nicht nach Hause geschickt, wenn die Zeit abgelaufen ist.

01:04:16: also wir rücken dann zusammen und dann können man einfach vorbeischneiden mit den Leuten wie.

01:04:22: wir haben natürlich eine begrenzte Anzahl.

01:04:24: ich glaube es passen jetzt fünfundzwanzig Leute ins Restaurant.

01:04:26: also muss man relativ fix sein.

01:04:28: vielleicht mal reservieren Und dann Lübdat.

01:04:31: Und

01:04:33: Weine?

01:04:34: Gibt's

01:04:34: auch, oder?

01:04:35: Ja, aber

01:04:36: wenn ich dir ehrlich, wir haben gesagt, Rot-Weiß und Rosé gibt es.

01:04:41: Kein Ausweis!

01:04:42: Es gibt diese drei Weine.

01:04:43: Spudel auch?

01:04:45: Kannst du mal ein Bier bestellen, das ist ja auch okay... Aber bei Wein haben wir gesagt, es gibt einen Roten, ein Weißen und ein Blubberwasser der Rosés.

01:04:52: Ja, Blubbers Wasser meint die, also das ist der Rosé.

01:04:55: Da muss man da nicht so lange beraten.

01:04:57: Vor allem

01:05:01: im Sommercamp gibt es ja auch nicht so viel Auswahl.

01:05:02: Es ist auch nicht unser Fachgebiet, muss ich ehrlich sagen.

01:05:04: Gut und

01:05:05: dann wollt ihr auch nicht rum ein Ei an?

01:05:06: Nee.

01:05:07: Ist doch gut.

01:05:08: Das war sehr schön dass das endlich geklappt hat!

01:05:11: Das

01:05:11: war mir eine Ehre.

01:05:12: Ich hätte dir sehr viel mehr entlocken wollen aber...

01:05:15: Dann musst du mich vielleicht nächstes Jahr nochmal erinnern.

01:05:17: Also Leute vielen Dank und tschüss!

01:05:21: Und das wars auch schon wieder.

01:05:22: herzlichen Dank fürs zuhören.

01:05:25: Wenn Ihnen diese Episode gefallen hat, dann freuen wir uns sehr darüber.

01:05:29: Wenn Sie uns eine Bewertung geben.

01:05:32: Gerne fünf Sternchen!

01:05:34: Dann werden wir und unsere Gäste noch sichtbarer haben.

01:05:40: Noch mehr Hörer und geben all denen die hier bei uns zu Gast sind.

01:05:45: Eine noch größere Fläche was uns natürlich ein großes Vergnügen bereitet Und wir hoffen auch dass sie beim nächsten Mal wieder dabei sind.

01:05:54: Dann ist nämlich meine Kollegin Regine Maxen dran und hat wieder einen wunderbaren Gast aus dem Feld Kultur, Kunst oder Wirtschaft.

01:06:05: Also bis dahin herzlichen Dank!

01:06:08: Und wir sagen Tschüss.