Philipp Zitterbart - Erfolg vor der Kamera, Sehnsucht nach Gastro

00:00:00: Moin,

00:00:09: moin Hamburg!

00:00:36: Meisterklasse und demnächst auch bei Kitschnimpossible zu sehen.

00:00:42: Philipp hat unter anderem im Hebel und bei Salt & Silver gearbeitet und später sein eigenes Restaurant auf St.

00:00:48: Pauli eröffnet, jetzt kehrt der erfolgreiche Content Creator wieder an den Herd zurück.

00:00:54: Vom ersten bis achzehn September zwanzig sechsundzwanzig veranstaltet er gemeinsam mit Sebastian Seehor das kulinarische SZ Sommercamp Im JFK, das heißt im Studio der Bullerei.

00:01:11: Auf der Karte stehen elf neu interpretierte Klassiker von der Schinken-Käsestunde über Höhenafrikassee und Maultaschen bis zu Coerolade und Milchreis.

00:01:24: Philipp erzählt von seinem ziemlich besonderen Weg vom oberschwebischen Landgasthof über sein Kochdasein bei der Bundeswehr bis hin in die Hamburger Gastronomie.

00:01:37: Und schließlich vor die Kamera!

00:01:40: Wir sprechen über die Zukunft der Landgasthöfe, seine Sehnsucht nach einem echten Restaurant leben – über Tim Meltzer, Kitchen Impossible und die Frage warum die Käsespätzle seiner Mutter für ihn immer noch das beste Essen der Welt sind.

00:01:57: Viel Spaß mit dem Wahlhamburger aber derzeit in Schäsel lebenden Philipp Zitterbad.

00:02:05: Bevor es losgeht, noch ein paar Worte zu uns.

00:02:08: Der Hamburger macht natürlich nicht nur Podcasts, sondern ist sein Zwei-Tausendacht das Großformat hier Koffietable-Magazin aus der Hansestadt.

00:02:18: Sein Verlagsitz hat der Hamburger im Stellerhaus am Rödingsmarkt mittendrin nur einen Katzensprung vom Rathausmarkt entfernt und mit Blick auf die U-Drei Elbphilharmonie und den Hafen.

00:02:32: Mit Leidenschaft potentiert der Hamburger Menschen, über die man gerne mehr erfahren möchte.

00:02:37: Die Hamburg ein Gesicht geben – immer nachweisbar Ecken, Kanten und ganz viel Persönlichkeit!

00:02:45: Mein Name ist Boris Rogosch und ich habe das große Vergnügen in einige dieser Persönlichkeiten in diesem Podcast vorzustellen.

00:02:53: Und da ich auch als Food Talker bekannt bin liegt mein Schwerpunkt natürlich in Richtung und beim guten Essen.

00:03:03: Und jetzt wünschen wir ganz viel Spaß mit Philipp Zitterbad!

00:03:13: Herzlich willkommen, Philipp Zittabad.

00:03:16: Weißt du was ich als erstes gecheckt habe bei dir?

00:03:18: Ja.

00:03:19: Ob das ein Künstlernamen ist... Nee.

00:03:21: Wir sind immer gefragt, ne?

00:03:22: Ja also es steht auf meinem Ausweis.

00:03:24: so bin ich geboren mit diesem Namen mein Vater hat ihn getragen meine Mutter hat ihn angenommen und ja meine Schwestern heißen so oder hießen so jetzt nicht mehr.

00:03:33: Ich bin der einzige gerade noch in der Familie meinem Vater und mit meinem Sohn die den Namen weitergeben können.

00:03:38: Ich heiße Zitterbad.

00:03:39: Weiß man wo das herkommt?

00:03:41: Naja ich habe einmal recherchiert.

00:03:43: Es kommt schon irgendwie aus dem... ist sehr verstreut.

00:03:47: Norden und Süden, Mitteldeutschland nicht so wirklich.

00:03:50: Aber der Name ist von Menschen die einen Oberlippenbad getragen haben, der beim Regen gezittert hat.

00:03:58: So kam es irgendwie entstanden.

00:03:59: Ja ich stimme ja so ein Vorher hier auch mit einem langen Bad.

00:04:02: Ein bisschen so ein Ritter-Style, weißt du?

00:04:05: Aber eigentlich klingt das wie wegen Künstlername.

00:04:08: Ich darf jetzt übrigens mich outen, ich heiße nicht Boris Rogosz, ich heißt Achim Krause.

00:04:13: Okay, ja.

00:04:14: Hallo Achim!

00:04:15: Ich freue mich, dass ich da sein darf.

00:04:16: Das

00:04:17: ist mal... Jetzt musst du sagen was stimmt davon?

00:04:19: Also ich

00:04:19: glaub dir alles was du erzählst und darum glaube ich dir das du Achim heißt.

00:04:23: Das stimmt.

00:04:23: Ich heiße Boris Achim Rogosch.

00:04:26: Den

00:04:26: Krause hab' hier erfunden.

00:04:27: Ich heiss Philipp Karlsdorfer

00:04:30: Ja, aber ich fühle mich kaltzitterbart.

00:04:33: Du sollst dir den Bart wirklich so...

00:04:35: Ich hatte in der Zeit lang richtig lang einen Jahr lang wachsen lassen für eine kleine Charity-Event und habe ihn mir nach dem Jahr dann abrasiert.

00:04:43: Und da war er richtig lange.

00:04:45: Da hat es auch dazu gepasst!

00:04:46: Ich lasse mir jetzt immer noch meinen Bart stehen.

00:04:49: Ohne Bart ist schon ein bisschen Markenzeichen.

00:04:51: Bart mit Mütze oder Käppi?

00:04:53: Wann war das letzte Mal ab?

00:04:54: Ganz ab!

00:04:57: Vor zwei Jahren im Urlaub mit meinen Jungs, als ich im Urlaub war.

00:05:01: Und der war auch relativ lang und hat einen Kumpel von mir gesagt, komm, ich schneide den Bart!

00:05:04: Dann hat er mir den Kopf unter dem Bart rasiert... ...und meine Frau war sehr unglücklich, als sich ausm Urlaub kam.

00:05:09: Da war er ganz ab.

00:05:11: Das sind dann auch so Jungs Geschichten?

00:05:12: Was habt ihr denn wieder

00:05:13: gemacht?!

00:05:16: Eine Seite zuerst?

00:05:18: Wir haben die kurioses Schnittekart.

00:05:19: Den Halkogen-Schnitt, den alles durchgemacht.

00:05:22: Wurde das dokumentiert?

00:05:24: Haben wir Videotechnisch festgehalten

00:05:25: oder konnte keiner mehr in

00:05:26: die Kamera halten?

00:05:27: Nein!

00:05:28: Nur noch dem Rasierapparat.

00:05:31: Kannst

00:05:31: du denn eigentlich wenn du so Urlaub machst mit Kumpels kannst du dann vom Essen lassen.

00:05:37: also ich meine nicht dass du nicht ist aber kannst du auch vom Kochen lassen?

00:05:40: Oder hast du hier mal Kochen im Kopf?

00:05:42: Also ich habe immer das Gefühl wenn mir ein Urlaub gehen dass sie mich nicht ohne Grund mitnehmen.

00:05:48: Dass ich immer derjenige bin, nein, ich mach das auch gern!

00:05:50: Also wenn mir zum Beispiel sind elf Jungs meistens die zusammen im Urlaub gehen oder auch mit der Familie in den Urlaub dann will ich ja auch kochen.

00:05:58: Ich hab denen auch Lust zu kochen und dann verbanne ich auch die meisten aus der Küche werde ich dann sagen ey ich mache das, nehme es euch um nichts kümmern geht mir aber nicht auf einen Sack Dann haben wir am Ende ein leckeres Essen.

00:06:08: Was ist denn der größte Fehler dem man in deiner Umgebung machen kann als Zuarbeiter oder Mitarbeiter?

00:06:16: Ähm, nee weiß ich nicht.

00:06:18: Dann die ganze Zeit

00:06:19: blöde Fragen...

00:06:19: Also ich koche gerne für mich alleine einfach.

00:06:22: Nicht für mich allein sondern für andere aber alleine!

00:06:25: Ich stehe gerne alleine in der Küche und mache das in Ruhe von mir meine Vorbereitungen während die anderen können sich betrinken werden, dass sie können draußen quatschen.

00:06:33: wenn dann aber jemand neben mir steht und eine ganze Zeit so dumme Fragen stellt.

00:06:37: Das nervt mich ein bisschen.

00:06:39: Und wenn jemand nicht so vorbereitet, wie du das gerne hättest.

00:06:42: Du siehst dann drüber hinweg und sagst naja er kann das ja nicht?

00:06:47: Teilweise kann ich da drübeln wegziehen.

00:06:48: Wenn ich weiß der hat nicht diese Fähigkeiten.

00:06:51: aber wenn ich es eigentlich jemand schon zeige und sage die Würfe brauchen dann hat er mir plötzlich Riesenkanten geschnitten.

00:06:58: Dann sag ich dann reiß dich jetzt zusammen mach das ordentlich

00:07:01: Ja und wirst du denn auch... Nee, du kannst nicht Kannst du?

00:07:05: Ich kann bestimmt fuchsig werden.

00:07:08: Guck mal, ich bin jetzt

00:07:10: stühnden hinter uns.

00:07:11: Wir müssen nur sagen wo wir sind.

00:07:13: Also falls man im Hintergrund ein bisschen Geräusche hört... ...wir sind ja in einer boleralen Studie und da wird natürlich gearbeitet.

00:07:20: Ja war eigentlich eine geile Überleitung aber wie kommen noch einmal drauf zurück?

00:07:23: Oder wollen

00:07:24: wir hier

00:07:24: schon aufheben oder können wir auch springen?

00:07:27: Warum sind wir hier?

00:07:29: Wir machen hier einen Pop-Up.

00:07:30: Mit wir meine ich Sebastian Sohir und meine Wenigkeit, Sebastian kennt man auch aus den einigen Lokalitätenjahren.

00:07:36: Er war im Hundertzweihundert, er war Küchenchef im HAKU und Kevin Bürmann und Jule Faye die das JFK hier in der Bullerei machen ist ein Restaurant im Restaurant.

00:07:47: Die gehen für ein paar Wochen in Urlaub und da hat Tim und Kevin gefragt hey wollt ihr das nicht machen?

00:07:53: Urlaub-Zutretung so ein bisschen.

00:07:54: Also ein Popup im Popup?

00:07:55: Genau, ein Pop up in Popup war eigentlich!

00:07:57: Und dann habe ich gesagt ja das machen wir und deswegen sind wir vom ersten bis zum achtzenden neunten jetzt hier im JFK und sind von Montag bis Freitag eigentlich da.

00:08:06: Ja, super.

00:08:07: Richtig Bock!

00:08:07: Also falls das jemand hört... Kann man sie

00:08:09: noch bewerben?

00:08:09: Falls es jemand hört?

00:08:11: Der hat Lust hat vorbeizukommen, das wollte ich sagen.

00:08:13: Der kann natürlich ... ist herzlich angeladen bei

00:08:15: uns.

00:08:15: Was würd's geben?

00:08:16: Darf ich mich vorfreunden jetzt?

00:08:17: Guck mal, du bist der Erste dem ich so ein bisschen was verraten will.

00:08:19: Das haben wir noch gar nicht gemacht.

00:08:21: Wir haben elf Gerichte auf der Karte.

00:08:23: Am besten ist, man bestellt zu zweit alle Gerichte.

00:08:25: Das macht am meisten Sinn.

00:08:26: Das

00:08:26: mache ich am liebsten.

00:08:27: Kostet auch nur neun, neunzig Euro und wenn man sich jetzt überlegt, ist nicht mehr ein Fuffi pro Kopf für elf Gerichter voll.

00:08:34: gut Wir werden so ein bisschen zurückgehen in die Klassiker, die wir alle kennen.

00:08:39: Aber neu interpretiert.

00:08:40: zum Beispiel geht es bei uns eine Käsebrotstulle.

00:08:45: Schinken-Käsesstulle am Anfang mit einer leckeren Sammerjungen.

00:08:51: Schon noch mal anders gemacht.

00:08:53: Wir haben z.B.

00:08:54: einen Art Hühnerfrikassé aber auch ganz anders.

00:08:58: Wir nennen das nur Frikassee und nicht Hühnenfrikasé.

00:09:00: Eine Roulade wird es geben.

00:09:02: Es wird Milchreis geben.

00:09:03: Fleischroulade oder Kohlrollade?

00:09:06: Guralade mit Fleisch gefüllt.

00:09:07: Genau,

00:09:08: es wird nicht Reis geben aber auch abgewandelt.

00:09:11: Es wird eine Art Maultasche geben.

00:09:13: Wir haben so ein paar Klassiker Aber komplett neu ins Retreat.

00:09:16: Also eigentlich liest du mir gerade mein aktuelles Kochbuch runter Dass ich mit dir das mit der Oma Liebe gemacht

00:09:20: habe,

00:09:21: dass ich die leider Nicht mitgebracht habe.

00:09:22: aber wenn ich denn jetzt Die Tage komme bringe ich dir das noch mal mit.

00:09:26: Ja freue Ich mich sehr darauf völlig.

00:09:27: Das ist

00:09:28: nämlich genau das drin.

00:09:29: also Maultaschen, Hühnerfreakassé, Guraladen.

00:09:32: Wir haben aber wir singen

00:09:35: Wir nehmen Spitzkohl, haben wir es genommen.

00:09:36: Er ist auch gut, ne?

00:09:38: Und Milchreis haben wir natürlich auch.

00:09:40: Aber ich meine irgendwann... Du kommst ja nicht drumherum um die Klassiker,

00:09:42: ne?!

00:09:43: Bei fünfzig Klassikern hast du da schon irgendwie...

00:09:45: Ja und vor allem ich liebe Klassika!

00:09:47: Also ich liebe auch die klassische Langgasthof-Küche.

00:09:50: Ich lieb die Gasthäuser, sind hier

00:09:51: drei Gasthäuser

00:09:52: genau da wo sie noch gibt und das werden's letztes Mal drauf.

00:09:55: Ich finde das traurig und mir wirklich... Da werde ich richtig trauriger, wenn ich dran denke wie viele Gasthäusers einfach nicht mehr schaffen und die nicht mehr existieren, weil die Leute nicht mehr hingehen, weil wir den Fokus da ein bisschen verlieren.

00:10:07: Und das macht... Das ist richtig traurig schade,

00:10:09: ja.

00:10:10: Gibt es denn so einen All-Time-Favorite bei dir?

00:10:13: Ähm ...

00:10:15: Angerichten!

00:10:17: Mein All-time-Favourite sind die Cache-Spitzler meiner Mama.

00:10:20: Das ist mein vielgutes Essen.

00:10:26: Mein Lastmiel, mein Hankersmalzeit ist die Kässpätzle meiner Mama.

00:10:30: Das ist schon... Da fühl ich mich zu Hause und wurde nicht zuhause bin!

00:10:33: Und hat sie einen Spezialkniff?

00:10:37: Gar nicht so wirklich.

00:10:39: aber meine Mama würde niemals Kässspätzle machen oder Spätzle insgesamt wenn sie nicht die richtigen Eier hat.

00:10:45: Sie sagt, wenn sie schlechte Eier, dann macht sie keine Spätzle.

00:10:48: Dann weigert sie die Spätzel zu machen und sie will gute Eier.

00:10:50: Und das ist auch so.

00:10:51: ihr ... egal was, es müssen einfach gute Eiern sein!

00:10:55: Beim Käse sagt sie's auch, kann man so ein bisschen variieren, ob man jetzt einen Limburger nimmt oder ein Bärkäse nimmt.

00:11:00: Sie nimmt jetzt interneziellen Limburger und einen M-Taler.

00:11:05: Manche machen ja noch einen Bärkäsereiden, bin ich auch nicht so.

00:11:08: Aber sie sagt essenziell wichtigste sind einfach gute eier.

00:11:10: Ach

00:11:11: guck mal,

00:11:11: ja

00:11:12: gut.

00:11:12: Die Basis?

00:11:13: Ja Wenn das nicht gut ist.

00:11:15: Ja, und sie geht auch bei uns, wenn Sie uns besucht... Wir wohnen da zwischen Hamburg und Schesel und da gibt es einen kleinen Bauernhof.

00:11:22: Da kann man sich die Eier aus einem Automaten rausholen.

00:11:25: Da sitzt er sich aufs Fahrrad bevor sie unsere Eier nimmt, die vielleicht noch da sind, fährt sie lieber dahin holten oder lieber neuer bevor sie die Cashbiss haben.

00:11:32: Aber

00:11:32: Eier halten ja eigentlich relativ lange!

00:11:35: Man kann ja den Test machen also wenn du in sie ins kalte Wasser packst

00:11:38: und umschwimmen.

00:11:40: nach oben schwimmen oder sich sogar ein bisschen drehen.

00:11:43: Also ich werde ja schon komisch, wenn sie sich so ein bisschen den Kopf nach oben drehen und dann kann man aber noch, ne?

00:11:49: Aber ich meine auch da!

00:11:51: Vieles ist ja länger haltbar als wir denken, aber bei Eiern finde ich auch, weil wenn du die so frisch verwendest und entspätzle... Ja also aber Spätzel ist nicht auf der Karte.

00:12:03: Mir gespezte sind nicht auf der Karte und das haben wir nicht gemacht.

00:12:06: Aber Mautaschen, da habe ich so ein bisschen nochmal meine Herkunft, meine Heimat noch mal ein bisschen reingeholt aber die füllen wir auch nicht traditionell.

00:12:13: Wo

00:12:13: ist sie genau?

00:12:14: Meine Heimat, meine Herkung zwischen... Ulm und dem Bodensee zwischen Ulm-Rahmsburg, kleines Dorf Bad Walzee.

00:12:21: Manche kennen es nicht wirklich ...

00:12:23: Bad Walcee denkt man aber, man kennt das, weil der klingt so populär.

00:12:27: Aber man fährt wirklich dran vorbei!

00:12:30: Wenn man runter zum Bodenseee fahren will, fährt man an Bad Walz ja auf jeden Fall vorbei.

00:12:34: Und da habe ich direkt an den Bundesstraße einen kleinen Landgashof Kreuz Und da habe ich meine Lehre gemacht und hab danach noch ein Jahr gearbeitet.

00:12:47: Da komme ich her!

00:12:49: Ja, warum hört man das nicht?

00:12:52: Weil ich jetzt in Jangsheim glaube ich die letzten... Wie lange war ich im Süden bis ich achtzehn war?

00:12:58: Dann bin ich in den Süden verlassen und bin dann nach Mitteldeutschland gezogen zwischen Köln und Düsseldorf.

00:13:04: Und dann

00:13:05: habe ich gemerkt, ach die Mentalität ist doch... Ich mag es manche viele Leute aber fühle mich nicht ganz so wohl.

00:13:12: Und dann haben wir die Entscheidung, entweder gehe ich zurück in Süden wieder komplett oder ich geh hoch Norden.

00:13:16: Da hatte ich ein paar Leute und da bin ich auch im Norden und habe dann schnell festgestellt dass Ich mich hier sehr sehr sehr wohlfühle.

00:13:23: und das ist jetzt mittlerweile zwölf Jahre.

00:13:25: Ja gut das ist ja schon...

00:13:27: Da darf man sich ein bisschen... Da bist du

00:13:28: ja auch schon assimiliert.

00:13:29: also da kann man ja schon sagen der gehört ja schon fast dazu!

00:13:33: Meine Frau ist hier geboren meine beiden Kinder sind hier geworden.

00:13:36: Das spricht natürlich auch noch mal für dich.

00:13:39: Ja, ich habe aber Hamburg ein bisschen verlassen seit zwei Jahren.

00:13:42: Wäre nicht gesagt, ob ich wieder zurück ein bisschen ländlich über die Mietpreise brauche ja nicht sprechen und deswegen ist es Schäser geworden.

00:13:50: Und wie weit brauchst du dann?

00:13:53: Wenn es gut läuft, dann sind wir in der

00:13:54: Bahn.

00:13:54: Das geht aber, ne?

00:13:55: Aber

00:13:55: zur momentanen Lage, was Hamburger Verkehr angeht, eher eineinhalb Stunden.

00:13:59: Ja, gute Hamburger Verkehr und dann noch Ferienzeit usw.

00:14:01: Es ist

00:14:01: schwierig!

00:14:02: Das merkt

00:14:02: man schon.

00:14:03: Na gut, aber...

00:14:04: Ey du, du sitzt in die Bahn rein, ein bisschen in vierzig Minuten... Was machst

00:14:07: du denn hier an der Bahn, womit beschäftige ich dich so?

00:14:10: Bist du Podcast?

00:14:11: Ich höre Podcasts ja, aber jetzt auch nicht so viel.

00:14:18: Wenn ich lange Bahnstrecken fahre, dann versuche ich schon irgendwie zu arbeiten Videos zu schneiden, eben Content-Kraben so zur Erledigung, Bürokran zu erledigen.

00:14:29: Aber ich vermeide gerade zurzeit ein bisschen Bahnfahren, weil es mich tierisch aufregt.

00:14:36: Ehrlich?

00:14:36: Ja, also jedes Mal wenn ich Bahn fahre kann ich eine Strecke, kann ich immer zwei Stunden

00:14:42: unterbrechen.

00:14:43: Ich

00:14:45: habe jetzt einmal neulich das Problem gehabt Als ich mit dem Fahrrad zurückkam nach einer Dänemark-Tour von Flensburg, wollte ich nach Hamburg.

00:14:53: Und dann musste ich in Pinnenberg raus wegen der Sternbrücke.

00:14:59: Gut das wissen wir?

00:14:59: Ja!

00:15:00: Aber das war der Tag mit achtunddreißig Grad und ich kam irgendwie so aus der Frische an Flensburger Förde.

00:15:07: einund dreißig grad

00:15:09: rausmüftchen

00:15:10: und dann der Föhn an in Pindenberg und dachte ach du Scheiße Das war dann schon übel.

00:15:17: Und wenn du dann Fahrrad fährst und dir fliegt dieser Föhn entgegen, aber es waren ja nur zwanzig Kilometer nach Hause, das ging dann ja.

00:15:24: Sonst hab ich Glück!

00:15:25: Ja?

00:15:26: Vielleicht

00:15:27: sollte ich für dich buchen, dann so ein

00:15:29: Check.

00:15:31: Ich

00:15:32: mach hier Angebote die könnten gefährlich sein...

00:15:34: Also jedes Mal, wenn ich irgendwie in mein Hamburg war und gerade das letzte Woche, war ich dann auch wieder eineinhalb Stunden zu spät.

00:15:41: Weil die Bahn einfach ja nicht gefahren ist oder um... Na ja!

00:15:45: Das ist blöd.

00:15:46: Aber nochmal zurück.

00:15:48: also du hast die Ausbildung gemacht unweit von Zuhause Und hast Koch gelernt.

00:15:53: Was schreibst denn heute als Berufsbezeichnung rein?

00:15:56: Wenn dich jemand fragt es gibt ja noch manchmal so was schreibste da rein?

00:16:00: Also grundsätzlich ist immer ein erstes Satz Ich bin Koch

00:16:03: Und

00:16:04: was dann darauf folgt, ist Content Creator im Moment.

00:16:09: Ich mach natürlich mein Hauptberuf für Social Media und da fühl ich mich auch wohl.

00:16:14: aber zu Hause fühle ich mich noch hinterm Herd und auch kochen für andere das vermisse ich oft sehr.

00:16:19: deswegen sehne ich mich nach diesem Pop-up wieder für Menschen zu kochen wie eine direkte Reaktion zu haben.

00:16:27: es fühlt sich manchmal falsch an So ein bisschen, dass man etwas macht was einen nicht ganz komplett zu einem Prozent so gefordert hat wie die letzten neunzehn Jahre.

00:16:40: Weil klar, neunzenjahre Gastronomie von morgens bis abends auch Wochenende das da hat man seine Erfüllung gehabt.

00:16:46: So dann wusste man wenn man abends nach Hause kommen ist.

00:16:49: Ja ich weiß jetzt wofür ich es gemacht habe und heute ist es so verschwimmen manchmal Tage und man macht manchmal weniger, manchmal mehr.

00:16:58: Manchmal macht man vielleicht ein Tag gar nichts wenn mal einen Tag drei Videos produziert hat Und dann weiß man nicht ganz, ist das gerechtfertigt was ich hier gerade verdiene.

00:17:06: Okay

00:17:06: und es hängt ja immer noch davon ab auch etwas zur Aufträge.

00:17:09: du annimmst ne?

00:17:10: Also ich meine hast du da gibt's da ethisch moralische Grenzen bei dir wo du sagst auch mit denen Arbeit die nicht zusammen oder mit denen für dich mal was?

00:17:17: Ja ganz klar.

00:17:18: also da... Ich hab eine wunderbare...

00:17:21: Du hast

00:17:21: eine Blacklist!

00:17:22: Es gibt eine Liste auf jeden Fall und ich habe ein wunderbares Management und die sortieren vorher sehr vieles aus.

00:17:30: Das sind sehr viele Anfragen.

00:17:32: Wenn man ehrlich gesagt könnte ich mir Geld verdienen, aber darauf kommt es mir nicht an.

00:17:38: Ich will natürlich mit Leuten zusammenarbeiten und Partnern zusammenarbeiten oder mit Magen zusammenarbeiten, wo ich auch komplett dahinterstehen kann.

00:17:43: Und da wissen die Leute, die das aussortieren ganz genau was meine Präferenzen sind.

00:17:49: Ja, ich glaube du musst ja trotzdem die Authentizität behalten und Aussagen, dass ist ein geiles Produkt und willst du es nicht nur sagen sondern dann musst du es auch fühlen?

00:17:56: Aber ich verstehe was du meinst wenn man irgendwas produziert.

00:17:59: Feedback?

00:18:01: Ja, genau.

00:18:03: Man produziert ein tolles Video und schreit ein tolles Gericht.

00:18:06: Das ist natürlich Arbeit gar ohne Frage auch.

00:18:08: Es ist kein Playman.

00:18:09: die ganzen Content-Creator da draußen gehen das ist trotzdem eine Arbeit die sehr intensiv ist.

00:18:15: aber trotzdem haben wir ein sehr hohes Privileg dass wir manchmal uns noch mal zu Gemüte führen müssen Wie wenig wir für etwas tun müssen um diesen großen Effort zu bekommen, was andere wieder zum Beispiel die Gastronomie wie viel man dafür arbeiten muss.

00:18:32: Um den Lohn der wahrscheinlich nicht ganz gerecht ist zu bekommen am Ende vom

00:18:36: Monat.

00:18:36: Ja gut gesagt finde ich einen guten Nachvollziehbar.

00:18:39: aber weil ich finde ja das gute noch du hast eine Basis.

00:18:42: also es gibt auch viele Content Creator wo's auf nichts oder selten auf was fundiertem fußt und du machst erst ja deinen beruf einfach weiterentwickelt oder dich in dein beruf weiter entwickelt würde ich jetzt mal so sehen.

00:18:57: also das stimmt auch der teich ist zwar groß genug aber da schwimmen auch viele fische drum.

00:19:02: die haben den teich auch gar nichts verloren.

00:19:04: das muss man offen und ehrlich sagen.

00:19:08: natürlich Ich habe den Beruf gelernt und manchmal habe ich das Gefühl, wenn es Leute dann anfangen.

00:19:14: Und etwas machen, dass sie diesen Beruf nicht, meinen Beruf nicht erlernt haben.

00:19:19: Manchmal ist schade finde, das akzeptiere und das runterschlucke, dass es manchmal verunglimpft wird was da gemacht wird.

00:19:27: Aber so ist das Spiel.

00:19:28: Das muss man schon ein bisschen sagen, okay ich muss einfach weitermachen und dann gucken dass es das mein... Dass ich mich damit wohlfühle und dass meine Community sich damit wohl fühlt und das akzeptiert.

00:19:38: Ja

00:19:38: ja und das Schöne ist ja auch.. Ich meine ich interpretiere das mal so du hast ja die Talente.

00:19:43: Du hast gesagt du machst den Videoschnitt also du schreibst Gerichte, du textest usw.

00:19:52: Das ist ja nicht jedem gegeben.

00:19:55: Das ist ja etwas wo man sagen kann, hey das hättest du vielleicht in einem normalen Kochjob dann auch nicht gemacht.

00:20:03: Und ich meine du hast unterschiedliche... Du hast ja viele unterschiedliche Kochjobs gemacht.

00:20:06: Wollen wir die mal durchgehen?

00:20:08: In Speed-Geschwindigkeit?

00:20:10: Nach meiner Lehre war ich acht Jahre bei der Bundeswehr.

00:20:14: Habt

00:20:14: ihr dir jetzt auch nicht gedacht?

00:20:15: Nein, aber da... Haben

00:20:16: Sie hier dient, junger

00:20:16: Mann?!

00:20:18: Musste ich damals noch!

00:20:19: Ich wollte verweigern das ging nicht ganz so gut und dann sind aus dem Grundwehrdienst dann plötzlich acht Jahre doch geworden.

00:20:25: Aber ich habe da gekocht erst in eine Großküche und dann hab' ich einen Posten übernommen.

00:20:30: wir haben so ein Restaurant geführt.

00:20:31: innerhalb der Kaserne konnten noch kochen für die Soldaten also richtig mit frischen Produkten.

00:20:36: Wir haben eigentlich ein ganz normales Restaurant geführt.

00:20:39: Wo war das?

00:20:40: In Laubheim.

00:20:43: Zwischen Ulm und Bohnsee auch... Ach

00:20:45: so da noch, bei dir oder auf

00:20:46: Decke?

00:20:46: Genau ja.

00:20:47: Und das hat mich da so ein bisschen gehalten, weil ich gesagt habe okay, ich kann ja noch kochen!

00:20:51: Ich kann ja die Leidenschaft, was ich mache, kann ich ausüben.

00:20:54: Danach hat es mich nach Mitteldeutschland gezogen wo ich dann teilweise einen Foodtruck gemacht hatte.

00:21:01: Ja, aber das ist schon echt

00:21:03: kleiner.

00:21:04: Zwischendurch

00:21:04: habe ich eine Lehre gemacht als Bürokaufmann, aber sehr schnell festgestellt Nein, das ist nicht... Wie alt

00:21:10: bist du denn?

00:21:11: Ich bin sich um dreißig jetzt.

00:21:14: Dazwischen kamen noch ein paar Sachen.

00:21:15: aber ja es ist immer so...

00:21:18: Bürokaufmann in was für Unternehmen war das?

00:21:20: Nee ich habe dann eine halbe Jahr noch in einem Unternehmen angestellt aber das habe ich schnell gemerkt.

00:21:26: da hab' ich nie mal die Probezahl vermisst.

00:21:28: Aber magst Du die Branche sagen oder ist es nicht?

00:21:33: Es bleibt ein Geheimnis.

00:21:35: Und danach war ich eine Zeit lang in Ostafrika.

00:21:39: Ich habe da mit einer sozialen Organisation eine kleine Reise gemacht und bin danach, aber hab' ich wirklich meinen Food Trucker öffnet mit einer Kulinare, die es da gibt, mit Rolex und hab' dann ein soziales Projekt rausgemacht, hab' Teile des Erlös, was von meinem Verkauf wieder gespendet an die soziale Organisation... ...und dann habe ich irgendwann so ein bisschen gemerkt nach ein paar Rückschlägen, ich weiß gar nicht ob ich den Ob ich das alles so intensivieren will, mit diesem Street-Food und dieses Freileben.

00:22:10: Darum habe ich gesagt, ich würde wieder zurück in die Gastronomie.

00:22:13: Dann bin ich den Weg nach Hamburg gegangen, hab mich da sehr wohlgefühlt und bin dann geblieben und hab dann bei Sollton Silver angefangen.

00:22:20: Die haben gerade ihr erstes Restaurant eröffnet... Passt

00:22:22: dich auch irgendwie zu dir?

00:22:23: Ja

00:22:23: aber die Jungs sind immer noch super Herr Klaasen!

00:22:26: Geil Typen!

00:22:27: Und Simon Lindo der ehemalige Küchenchef und wir waren die ersten Köche die da angefangen haben.

00:22:34: Und so hat das Ganze gestartet und es war aber eine sehr intensive Zeit.

00:22:38: Und danach habe ich gedacht, ich will Gastronomie nicht mehr.

00:22:42: Wenn ich dann einen Burnout hatte und ich war einfach ausgebrannt... ...und hab dann auf einer kleinen Reise auch wieder in Ostafrika jemand kennengelernt der mich dann wieder über einen anderen Kontakt nach Hamburg in das Hebel gebracht hat.

00:22:56: Dann war ich im Hebel, im Restaurant Hebel auf St.

00:22:58: Paulien.

00:22:58: Wenn da jemanden kennengeletten ist?

00:23:00: Genau!

00:23:01: Da war ich drei Jahre bei Fabio und da habe mich dann selbstständig mit einem Restaurant auch auf St.

00:23:11: Pauli, zwischendurch hatte es damit meinen Partner aber nicht funktioniert.

00:23:16: Und nach zwei Jahren innerhalb Corona ...

00:23:19: Was war denn das?

00:23:19: Es

00:23:19: ist Madeo, ein Restaurant-Madeo.

00:23:24: Und das war im Corona-Zeit?

00:23:25: Genau, es war in dem Corona- Zeiten aufgemacht.

00:23:27: Das hat super gelaufen und dann habe ich aber zwischenmenschlich nicht mehr funktioniert.

00:23:33: Dann hab' ich mich vom Laden getrennt... ...und bin dann so in die Social Mediaschine herangerutscht.

00:23:39: So wie's jeder einfach gemacht hat.

00:23:41: Aber dann ja und spät!

00:23:42: Ja.

00:23:43: Also jetzt nicht so...

00:23:44: Nee, nee,

00:23:45: nee.

00:23:46: Ich meine auch altersmäßig.

00:23:48: Die Leute fangen ja viel früher an.

00:23:50: Ja, ja.

00:23:51: Es stimmt.

00:23:53: Und dann bin ich da reingegutzt, hab so wie jeder Bananenbrot in der Zeit gebacken und das irgendwie bei Social Media gemacht.

00:23:58: Irgendwas musste man hier machen?

00:23:58: Habe

00:23:59: ich auch angefangen!

00:24:00: Eine Firma hat mich dann angeschrieben Chefkoch und hat gefragt hey will du nicht Social Media für uns machen?

00:24:06: und dann war ich dann vier ein halb Jahre...

00:24:09: Aber es klingt immer so als ob du irgendwo jemanden getroffen hast oder dich jemand angerufen hat und gesagt hat mach mal jetzt mit mir oder mach mal mit oder hier immer du immer wieder eine Option hast, als ob da immer eine Tür aufging bei dir.

00:24:21: Ja, also es hat sich... und so gehe ich glaube schon ein bisschen... das ist auch schon mein Leitsatz.

00:24:26: Es ergibt sich immer irgendwas.

00:24:28: Am Ende wird's immer alles gut und es wird immer raus in den Haus kommen.

00:24:30: Aber

00:24:30: du gehst ja eher so?

00:24:31: Also ich eröffne jetzt mal meine Arme als Blick nach unten auf die Fußspitzen und

00:24:37: Hände

00:24:37: gekreuzt!

00:24:38: Ich würde sagen, ich bin schon offener Mensch und ich gehe offen auf Leute zu.

00:24:43: Ich gehe nicht laut durchs Leben, also nicht laut im Raum rein sondern aber Ich mag gerne Menschen um mich und auch durch menschliche Rückschläge bin ich trotzdem offen für jeden Menschen, weil ich dann immer sage... Ja, jeder hat das verdient, dass man positiv hier rangeht, egal was man von ihm hält.

00:25:01: Und so fahre ich eigentlich ganz gut.

00:25:02: und daraus hat sich immer etwas Neues entwickelt und immer etwas Positives, einen neuen Kontakt...

00:25:07: So wie jetzt auch?

00:25:08: Ja genau!

00:25:09: Und wenn

00:25:10: es nur für, ja, wie achtzehn Tage, neunzehn Tage ist?

00:25:13: Ja insgesamt sind's jetzt vierzehn Tagen drei Wochen aber vierzehnt Tage.

00:25:17: ein Tag macht die Bullerei noch Sommerfest da sowieso hier komplett zu und dann sind's insgesamt vierzehrtage wo wir hier sind.

00:25:26: Lohnt der Aufwand sich da jetzt so, ihr habt jetzt Vorbereitungszeit.

00:25:30: Ich weiß nicht wie lange bereitet ihr vor?

00:25:33: Wir würden gerne länger aber wir sind jetzt auf zwei Tage reduziert weil es geht nicht anders.

00:25:38: Wir müssen jetzt in zwei Tagen vorbereiten und dann haben wir noch den Eröffnungstag wo wir nur vorbereiten können und dann ist los.

00:25:45: Aber das ist natürlich ob sich finanziell lohnt.

00:25:48: Sei da mal hingeschickt, glaube ich eher weniger.

00:25:50: Aber darum kommt es nicht an!

00:25:52: Das habe ich mir gewünscht.

00:25:53: so ein bisschen in der Antwort, weil die Frage ist ja... Du bist ja ganz häufig gefragt bei Sachen, die du machst also auch, weil du sagtest das war jetzt auch ein soziales Projekt mit dem Food Truck oder ich werde auch häufig gefragt mit dem Thema Oma-Liebe.

00:26:08: Lohnt sich das denn?

00:26:09: Da ist immer die Frage was meinst du denn damit lohnen?

00:26:13: Finanziell weiß man nicht Kamerpunkte Ganz viele.

00:26:19: Und auch glaube ich, das ist der Grund dazu zu sagen man kommt immer zu etwas Neuem oder es öffnen sich neue Türen wenn man genau diesen Schritt geht.

00:26:27: Pass mal auf, ich muss jetzt gerade nicht daran verbedienen sondern verdiene daran Leute kennenzulernen mich zu öffenen neue Sachen kennenzulernen.

00:26:34: und wenn man Gastronomie macht nur aus einem Grund Geld zu verdienen

00:26:37: Sollte man keine Gassen lieben.

00:26:39: Wir könnten es ja so deklarieren als strategischem Move, wenn du sagst ich will neue Leute kennenlernen und wir mich da auch nochmal...

00:26:45: Das ist ja ein Invest.

00:26:48: Du machst ja zum Beispiel auch Oma Liebe das ist ja auch ein menschlicher Invest den du hast.

00:26:53: Du gehst finanziell vielleicht sogar in Vorkasse und sagst hey was daraus resultiert schauen wir mal was daraus resultiert ist dann viel höherer Gewinn für dich.

00:27:01: Und ich lerne unglaublich viel.

00:27:03: Also Monika Fox Also du wärst ja nicht irgendwie... Ja, das ist eine Person so kennenzulernen auf dieser Basis.

00:27:12: Das kann gar keinen anderen kommt in diesen Genuss jemanden kennenzulehren wie du jetzt in diesem Moment oder andere Frauen die dabei bereit beteiligt sind.

00:27:21: Naja, es gibt

00:27:22: dir kein Geld der Welt!

00:27:25: Und das ist natürlich auch toll, einige Meinschaft aufzubauen und wachsen zu sehen weil ich bin ja da auch nur am Rande und was daraus entsteht.

00:27:34: Ich bin jetzt übrigens gerade im Casting-Prozess, weil wir hatten ja neulich die NDR Talkshow zu unserem Buchelies und seitdem wollen natürlich ganz viele mitmachen.

00:27:46: Ja das

00:27:46: glaube ich.

00:27:46: Und ich will jetzt aber ganz langsam und sukzessive nur die Leute integrieren, weil du kannst nicht sagen, da sind dreißigvierzig Neue, die machen jetzt mal mit sondern das muss wirklich sensibel gemacht werden Und ich habe ganz viele Anfragen aus einem übrigen Bundesgebiet, die auch wissen wollen wie das geht und möchten gerne im Praktikum machen.

00:28:07: Ja super cool!

00:28:08: Also jetzt schreiben wir gerade so ein Leitfaden was du denn alles beachten musst.

00:28:12: Guck mal, hättest du jetzt am Anfang gesagt aus finanziellen Gründen es macht gar keinen Sinn dann wärst du doch gar nicht da wo man jetzt ist.

00:28:18: und so geht's doch mit vielen was man macht.

00:28:20: wenn man das einfach nur aus finanzellem... Hindert das einen oft.

00:28:24: Und dann, warum sollte man es einfach tun und erst mal probieren und dann zu gucken okay macht's denn?

00:28:29: Darum auch wenn du so sagst wie alt ich bin um was ich alles gemacht habe.

00:28:33: Ich denke mir immer Wenn ich zehn Sachen mache und von diesen zehn Sachen funktionieren zwei und acht vielleicht nicht damit trotzdem zwei sachen die funktionieren Dann ist doch geil.

00:28:42: dann hab ich doch besser mach' ich doch acht als sich nur eins machen sage jetzt funktioniert mich.

00:28:48: Podcast muss ich jetzt auch noch.

00:28:50: Ja, klar.

00:28:52: Das macht man ja... Also machen wir aus einfach... Ich glaube teilweise aus Therapiegründen.

00:28:57: Wir haben uns einen guten Austausch.

00:29:00: Er kommt aus der Gastronomie, ich komme aus der gastronomie und wir haben so sehr viele Dinge die uns gleich sind.

00:29:05: Wenn ihr

00:29:06: den Podcast in Putorre-Potters gehört habt dann hört er mal bei uns rein!

00:29:10: Ich fühle mich puttern.

00:29:10: da geht es auch ein bisschen um das Gastroalltag.

00:29:13: Das Essen schwingt immer mit.

00:29:14: natürlich ist unser Leben das beinhaltet schon.

00:29:17: Er macht auch das Gleiche wie's er auch.

00:29:19: Content Creator kommt aber auch aus.

00:29:20: der hat jahrelang die Gastronomy gemacht und auch in guten Häusern und wir wissen glaube ich schon ein bisschen wovon wir da reden.

00:29:27: Es ist ein schöner Spruch, er kommt aus gutem Hause und hat in guten Häusern gearbeitet.

00:29:32: Das heißt den Gut eigentlich da?

00:29:34: In dem Fall...

00:29:38: Gut gekocht!

00:29:40: Gut geführt?

00:29:41: Alles eigentlich.

00:29:42: Gut gekocht, gut geführt, gutes Standing einfach auch nicht außen wirken und guten laden.

00:29:46: Ich glaube gute Häuser beinhalten ja natürlich auch gute Gäste.

00:29:51: Und wenn ich in ein Haus gehe, wo ich oder von einem Haushöhre, wo die Gästen auch dementsprechend... ...die Personen sind, wo Ich auch wertschätzen würde, dann sage ich das ist ein gutes Haus.

00:30:04: und also zum Beispiel nehmen wir Beispiel Bullerei.

00:30:07: Es ist, ich bin so oft so gerne hier weil es mich einfach, ich fühle mich jetzt sehr, sehr wohl.

00:30:14: Das hat, es ist ein Ort der geschaffen wurde durch eine Gastfreundlichkeit die es seinesgleichen sucht.

00:30:23: Und das ist schwer etwas so zu fassen, dass du verschiedenste Schichten an Leuten hast aus verschiedensten kulturellen Orten von finanziellen Schichten

00:30:34: wie du

00:30:34: an einen Sohn in den Ort packen kannst und die sind alle gleich und das ist schön!

00:30:37: Das macht Spaß.

00:30:38: und dann sag ich so ob's jetzt ein Stern hat oder kein Stern, das ist ein sehr gutes Haus.

00:30:44: Das ist ein gutes Haus wo man sich wohl für der Galwo Hermann kommt.

00:30:48: Das finde ich eine gute Definition.

00:30:50: Also man fühlt sich da wohl.

00:30:53: Du guckst ja auch einfach nicht dahinter, ne?

00:30:55: Als Gastronom guckste schon vielleicht noch ein bisschen... Kannst du schon erkennen wie so'n Haus auch geführt ist wenn du irgendwo hinkommst wo du noch nie warst.

00:31:03: Glaub ich erarnst du das eher als der Normalgas?

00:31:07: Man steigt schnell dahinter glaube ich.

00:31:10: Wenn man ein Restaurant betritt hat man schon einen Gefühl ob das jetzt Ob das jetzt nur wegen Scheines zu sein, sondern ob da auch was dahinter steckt.

00:31:19: Ein

00:31:20: witziges Beispiel wie man... Ich komme aus Schesel und Schesl hat zwar ein Neunzehntausendeinund, aber es gibt keine einzige Kneipel in Schesle!

00:31:28: Keine einzige Kneipe?

00:31:29: Nein, gibt's nicht.

00:31:31: Und das finde ich sehr schade.

00:31:32: und seit neuestem hat er einen Restaurant der Schesler Hof aufgemacht, der sehr viel Fluktration hat an Pechtern.

00:31:41: Jetzt ist einer drauf wo man sehr viele Klauben drin geschickt hat und ich war dran und merke aber ja da ist es nicht ganz gut gewollt, aber doch nicht ganz gastronomistisch.

00:31:54: Und sowas merkt man sehr schnell und das ist natürlich schade wenn man sich denkt Geh noch einen Meter, geh noch einen extra Meter.

00:32:01: warum geht man nicht den extra Meter?

00:32:03: Das denke ich mir oft, gehen auch einfach ein extra Meter um mehrere Leute damit zufriedenzustellen.

00:32:10: Genau so dieses Gastronomische.

00:32:12: mache es nicht nur aus finanziellen Sicht, sondern mache es für dich und mache es vor allem auch einfach für einen Gast, der das Wert schätzt.

00:32:20: Wie ist denn dein Ausblick für die Gastronomie?

00:32:24: Ja, man kann vorher angeschnitten... Ich bin immer... Es macht mich sehr einfach erwirklich.

00:32:30: Es macht mir sehr traurig und wehmütig.

00:32:33: Und ich wähle ein Verfechter, der Landgasthof-Küchenbinnen, der Gasthäuser dass man dann den Fokus drauf verloren hat auf diese traditionelle Küche.

00:32:43: Und ich bin kein Fan, wo ich sage es wurde schon immer so gemacht.

00:32:46: das müssen wir jetzt machen diese Tradition nicht sondern eine etwas zu bewahren.

00:32:50: und das ist glaube ich das sprichst du auch glaube ich mit dem mit Oma Essen, Oma Gerichte dieses... Das sind Gerichte die dürfen wir nicht verlieren und das beinhaltet auch ein Landgassof oder ein Gashaus.

00:33:05: Diese Küche ist aus Oma-Opa-Küche entstanden und das dürfen wir einfach nicht verlieren.

00:33:10: Wir ziehen daraus unsere Erinnerungen, wir haben damit Emotionen... Du wirst nicht sagen meine Firmenfeier habe ich bei Pizza hat gehabt!

00:33:20: Nichts gegen Pizza oder sonst was.

00:33:22: Aber meistens sind es Landgasthöfe oder Gasthöfe die wir irgendwie in Bezug dazu haben aus dem Dorf oder ländlicher Region.

00:33:28: Das ist ein

00:33:29: Teil unserer Identität?

00:33:30: Ja voll Auf jeden Fall.

00:33:32: Und das kann man ja auch nicht wegwischen.

00:33:34: und sagen wir mal, diese Wahrnehmung die wir aus früher Kindheit haben oder diese Gerüche die wir aufgenommen haben oder wenn wir uns an irgendwelche Essen erinnern, da sind es richtig in einem drin.

00:33:47: also ich frage das ja immer was ist so dein Dein Essen dass dich an deine Kindheit erinnert?

00:33:54: Was verbindest du damit für Bilder?

00:33:57: Das hat sich ja irgendwo richtig festgesetzt bei einem.

00:34:00: Wir machen ja immer gerne das Beispiel mit Italien, wo auch die jungen Leute genau wissen wie du eine Amatriciana machst oder eine Carbonara oder was auch immer.

00:34:08: Die wissen das und dann wird er heftig drüber gestritten ob man sich so macht oder so.

00:34:12: Und wenn du das irgendwie finde ich hier auf Deutschland übertragen würdest... Ich glaube da ist relativ schnell Ende.

00:34:19: Das Thema junge Leute also nämlich mich auch noch ein bisschen jung Wie kriegst Du einen jungen Menschen in einem Land Gasthof?

00:34:27: Oder in einem Gasthof und sag dem mal geht einmal rein und ist mal Königswehr gelaufen.

00:34:31: Ist ja nicht sexy, also weißt du für viele es ist nicht attraktiv, nicht insacremable... Und das ist schade!

00:34:39: Da müssten sich Länder auch mal mehr Gedanken machen.

00:34:42: wie kann man das erhalten?

00:34:44: Wie kann man die Förderung machen?

00:34:46: Wie können junge Leute mehr motivieren und nicht nur die Gäste sondern auch junge Gründer junge Leute, die sagen ich will ein Restaurant.

00:34:56: Ich will wieder kochen!

00:34:57: Ich will aber auch das bewahren wie kann man die dazu animieren auf diesen in diesen Regionen zu kochen?

00:35:02: Aber

00:35:02: da sieht sich ja durch vieles.

00:35:04: Das dürfen wir nicht vergessen.

00:35:05: es gibt eine Landflucht viele Orts Es gibt keine Landärzte mehr Ja, aber es gibt keine Tante Emma Lehmmeer.

00:35:12: gut das brauchen wir jetzt auch das ist auch klar die Geschehen.

00:35:14: brauchen wir nicht alles aufzuarbeiten diese Geschehene aber es ist ja nicht nur betrifft hier hin und die Astronomie sondern vieles.

00:35:20: Ich rede eben von der Welt dass natürlich mein Metier ist mit dem beschäftige und sage, das fällt mir natürlich immer auf.

00:35:25: Weil an wie viele Gashäusern fahren wir vorbei?

00:35:28: Und denken sich, da war ich noch nie!

00:35:30: Dann müsste ich mal rein.

00:35:31: Aber das machen wir immer wieder.

00:35:33: Wir fahren immer wieder daran vorbei und gehen gar nicht weiter.

00:35:35: Ich finde dir an wie viel fährst du vor mein, die nicht mehr existieren.

00:35:38: Ja,

00:35:38: ja.

00:35:38: Wo noch so ein

00:35:39: altes vergibtes Schild ist, weißt Du.

00:35:43: Das klingt so... Also für meine Position aus meiner Sicht klingt es für mich vielleicht alt.

00:35:48: aber genau das wo ich sage, zurückgehen.

00:35:53: Wir sollten mehr diesen, diese Orten Aufmerksamkeit

00:35:56: schaffen.".

00:35:58: Ja, du hättest ja den Schäßlerhof übernehmen können?

00:36:02: Hätte ich gemacht!

00:36:03: Das war schon

00:36:06: weg.

00:36:07: Man hat sich nicht für mich entschieden.

00:36:09: Ehrlich?

00:36:10: Ich habe

00:36:10: mir die Location angeguckt.

00:36:12: Okay dann interessant... Zu wild, zu verrückt wahrscheinlich.

00:36:18: Oder bist du nicht parteipolitisch im Ortsausschuss unterwegs?

00:36:22: Es gibt

00:36:22: glaube ich so viele Gründe die dann noch mal reingefunden haben und vielleicht war es auch der Hamburger der plötzlich nach Schäse kommt und da irgendwie was machen will.

00:36:28: Das ist auch nicht so...

00:36:31: Ne.

00:36:32: Und dann ist er ja dann auch noch ein bisschen bekannt oder so.

00:36:34: Dann hat er

00:36:36: vielleicht auch noch Tätowierungen, ist vielleicht ein bisschen verrückter

00:36:39: und so.

00:36:39: Ich seh ihn doch was!

00:36:41: Wir wollen jetzt hier nicht...

00:36:43: Nein, nein.

00:36:43: ...kein Stapelstock mal ein

00:36:45: bisschen rutschen da herab.

00:36:47: Nein!

00:36:47: Ich soll auch nicht so sein.

00:36:49: Ich fühle mich da sehr wohl in Schäsen und wir sind auch sehr gut angekommen.

00:36:52: Grüße Ihnen noch aus der Schäse.

00:36:55: Du hast vorhin oder eben Bullerei angesprochen und Mälzers Meisterklasse gewonnen?

00:37:01: Wie war das?

00:37:03: Ich glaube es war eines... ich habe es schon öfters zu meiner Frau gesagt mit den Schwangerschaften, Geburt meiner zwei Kinder.

00:37:10: Die aufregendste Zeit in meinem Leben wahrscheinlich.

00:37:12: Wie lange

00:37:14: ging

00:37:14: die ganze Frage?

00:37:15: Wie lange Amstrecke war

00:37:16: es?

00:37:16: Also insgesamt gingen das drei Wochen.

00:37:18: Absolut!

00:37:18: Ich dachte, dass wäre länger gewesen.

00:37:21: Drei Wochen aber am Stück waren wir da.

00:37:25: Teilweise auch sechs Tage dann und es waren ja ich muss sagen wirklich die größte Achterbahnfahrt in meinem leben war.

00:37:32: das ist wahrscheinlich diese drei wochen Aber ich glaube für alle, weil es einfach auch eine verwirrende Zeit war.

00:37:37: Eine aufgehende Zeit war, eine ultimativ anstrengende Zeit waren und wir von Tag zu Tag nie wussten was auf uns zukommt.

00:37:46: also so wie man's auch

00:37:47: wirklich so Ja

00:37:48: ja Es war nichts geskriptet.

00:37:50: Es war...

00:37:51: Du dürftest schon auch wenn er nicht sagen?

00:37:53: Das wäre mir eigentlich auch egal, würde ich einfach auch sagen aber Ich kann sagen das war einfach nicht skripted Und teilweise hat Tim Pläne umgeworfen wo die Produktion gesagt hat so, okay wir müssen hier mal ein Break machen.

00:38:07: Das war nicht so erwartet.

00:38:08: aber ok, weil Tim gesagt hat er will dasselbe steuern und er will selber auch Emotionen und das soll nicht... Und es ist ja auch und es soll nicht geskript sein und wenn's geskripelt hätte ich nicht so viel geweint wie ich da geweint habe.

00:38:22: Es war wirklich...

00:38:24: Wie weit vorher war das aufgezeichnet?

00:38:28: Wir haben im Das war damals März produziert und dann kam es im Dezember, glaube ich raus.

00:38:38: Das war ja dreiviel Jahre später, glaub ich.

00:38:41: War auch schwer, ne?

00:38:42: Es

00:38:42: war schwer vor allem auch vor den Kindern das so ein bisschen für sich zu beeilen.

00:38:48: Ja.

00:38:49: Und insgesamt... Wie er war

00:38:50: eingeweiht?

00:38:51: Meine Frau war angeweiht.

00:38:53: Aber sonst wusste es eigentlich wirklich... Ich glaube die drei Leute wussten's noch Meine Mutter wusste es auch nicht, meine Schwester wussten sie auch nicht.

00:39:02: Das war natürlich schon schwer.

00:39:04: Aber es war umso schön zu sehen mit den Leuten das Finale dann auch mal anzukommen.

00:39:08: und die Leute, die man um sich gerne hat... Und

00:39:12: der sieht ja auch ganz anders aus?

00:39:13: Man erlebt es noch einmal ganz anders als was vor Ort passiert ist oder?

00:39:17: Du guckst ja aus einer ganz anderen Perspektive.

00:39:20: Hast du dir denn gefallen?

00:39:23: Ich bin jetzt langsam halt ich mein Gesicht öfters in einem Bildtelefon vor Kameras.

00:39:28: Für mich ist es okay.

00:39:29: Ich habe mich mit mir auch gut abgefunden und ich komme damit klar, dass ich mich auf dem Bildschirm sehe.

00:39:34: Natürlich denkt man sich da jetzt mal einen Bauch einziehen können oder ein paar Kilo weniger.

00:39:38: aber ey so was bin ich?

00:39:40: das ist ok.

00:39:42: Aber das mit dem Endergebnis sind wir glaube ich alle beteiligt und da rede ich von den Finalisten und nicht-Finalisten Sag ich mal zu neunzig Prozent echt zufrieden mit dem Mass-Röhrer gekommen.

00:39:55: Klar sagt man sich, das hätte man vielleicht ein nächstes Mal anders machen können und so.

00:39:58: aber es war eine sehr aufregende Zeit und ein sehr tolles Erlebnis.

00:40:04: Hast du dir den Chancen ausgerechnet?

00:40:07: Null!

00:40:07: Also wirklich nicht.

00:40:08: Ich bin da angekommen und es waren fünfzehn Leute und von diesen fünfzehnten Leuten waren acht, wo ich wusste die sind um Welten.

00:40:15: Um Welten besser?

00:40:17: Wie war da nochmal das Auswahlkriterium?

00:40:19: Hat Tim für sich selber entschieden.

00:40:21: Der hat sich jeden einzelnen Bewerber angeguckt und gesagt macht es keinen Sinn habe ich da Potenzial, macht die Reise mit ihm Sinn kann er noch?

00:40:34: was kann ich dann noch etwas rausholen?

00:40:36: kann ich ja was rauskitzeln Diesen Diamant noch mal schleifen, was braucht es noch?

00:40:41: Diese Aushalt hat Zinn selber getroffen von glaube ich über paar weit über siebenhundert Bewerbern oder so.

00:40:47: Und wie viel Kante er dann letztendlich von den dich kannte?

00:40:51: Ihr kanntet euch ja!

00:40:52: Ja aber wir kannten uns auch noch nicht so gut.

00:40:54: Wir kannten sich mit Gastronomie natürlich vom Sehen und so... Aber auch natürlich nicht intensiv.

00:41:01: Clara, die bei ihm gearbeitet hat war natürlich auch dabei.

00:41:04: Die kannte er oder Alexander sein ehemaliger Küchenchef kannte auch.

00:41:08: Jonas der mit mir im Finale war kannte ja auch aber auch nur über die Gaste so ein bisschen und Gabriel hatte ja damals bei Details glaube ich kennengelernt.

00:41:20: Es waren natürlich ein paar Leute da wo er gesagt hat Ey, das macht Sinn, dass Sie da sind.

00:41:24: Weil ich merke, da kann noch was reißen und man sieht Potenzial.

00:41:28: Aber dann waren Leute dabei, wo aus Häusern kamen die zum Beispiel bei Andreas Kaminada gelernt haben ... Was soll ich denn jetzt noch machen?

00:41:40: Da bin ich auch ehrlich zu mir!

00:41:41: Ich weiß, ich kann kochen aber mir fehlen sehr viele Tricks.

00:41:48: Aber was

00:41:48: ist denn da passiert mit dir?

00:41:50: Hast du gesagt, ich habe einfach so außerordentlich gut performt.

00:41:54: Das so umgesetzt wie oder ich war so kreativ oder... Was war das?

00:41:59: Oder habt ihr nur gemenst?

00:42:02: Ja es hat also was... Ich glaube wir müssen andere auch beurteilen aber ich glaube ich war einfach auch komplett.

00:42:08: ich Ich hab auch sofort irgendwie, vielleicht ist es auch ein Vorteil.

00:42:12: Ich kann Kameras sehr gut ausblenden und kann dann einfach ich sein in dem wie ich rede, in dem bin... Wie oft hatte ich Gesichtsfasching?

00:42:22: Also Menomimik und Gästig hat er komplett durchgespannt weil ich das nicht unterdrücken konnte.

00:42:28: Wenn ich mich gefreut habe, habe ich mich gefeuert wenn ich geweint habe, hab ich geweinet.

00:42:31: Wenn man angespannt war, war ich angespannt und hab das rausgelassen.

00:42:35: Vielleicht war das so ein Punkt wo die Leute gesagt haben Den traue ich.

00:42:38: das, den nehme ich auch ab so wie der gerade ist.

00:42:42: Und auch meine chaotische Art und Weise die sich am Anfang sehr chaotisch war und wo Tim gemerkt hat ok Stück für Stück kriegen wir da ein System rein und er nimmt es an.

00:42:53: und das war auch immer wo ich gesagt habe ich nehm' es an Ich versuche's umzusetzen und versuch mich daran zu besser.

00:42:58: Er war

00:42:59: mit Lernkurve erkennbar?

00:43:00: Genau!

00:43:00: Bei manchen war das vielleicht nicht so manche dann.

00:43:02: Ja,

00:43:02: die waren ja schon mehr Du hast dich auch drauf eingelassen.

00:43:05: dann Genau, und das war der große Punkt.

00:43:07: Ich habe mich einfach auch darauf eingelassen.

00:43:08: Ich hab mich auf alles eingelassene was passiert mit jener Emotionen, mit allem was drauf einfließt.

00:43:15: Und danach?

00:43:16: Was hat sich da für dich verändert?

00:43:18: Außerdem dass es einen kleinen Preis gehabt ...

00:43:21: den man

00:43:22: ja auch gerne mitnimmt.

00:43:23: Klar,

00:43:23: aber ich muss mal aussagen der ist natürlich versteuert.

00:43:25: Das Preisgeld muss man natürlich auch versteuern.

00:43:28: Ja und dann kann man jeder weiß was da runtergeht... Ich habe mich sehr gefreut über das Preisgeld.

00:43:37: Worüber ich mich aber am meisten wahrscheinlich jeder Teilnehmer der dabei war gefreud hätte wenn er es gewonnen hat, war die Möglichkeit bei Kitchen Possible mitzumachen.

00:43:48: Und das ist einfach immer noch die erfolgreiche Kochsendung im deutschen Fernsehen.

00:43:54: Und da die Möglichkeit zu sehen, dabei zu sein neben anderen ultimativen Kochgrößen ist natürlich eine Ehre und alles andere was daraus sich entwickelt hat.

00:44:06: diese... ich sag's jetzt mal die Freundschaft die ich mit Tim habe oder diese Verbindung die ich mir mit Tim hab das kann man auch nicht mit Geld aufwiegen.

00:44:13: Ich kann Tim Sachen fragen, ich kann ihn immer anrufen.

00:44:17: wir haben einen sehr guten Draht!

00:44:18: Ich habe Leute dadurch kennengelernt Jan Hartwig, ein super Mensch.

00:44:23: Wir haben auch noch Kontakt.

00:44:24: Das sind sehr tolle Personen, die ich dadurch kennenlernt durfte

00:44:29: und das ist natürlich ... Wie war denn Kitchen Impossible?

00:44:32: Ja, ich ... sagen wir mal so, es war sehr spannend!

00:44:38: Ich war ab meiner zwei Stationen

00:44:40: bei mir und da

00:44:41: darf ich zum Beispiel jetzt gar nichts sagen.

00:44:44: Aber... Was denn

00:44:45: gut?!

00:44:46: Es war sehr gut!

00:44:50: Viel Tränen.

00:44:52: Ich war an wunderschönen Orten, ich habe wunderbare Menschen kennengelernt und da muss sich auch ... es darf man nicht so laut sagen, sonst fühlt er sich wieder zu doll den Bauch gepinselt.

00:45:04: aber ich bin mir ja auch dafür dankbar.

00:45:05: Ich bin Tim dafür dankba, dass ich das erleben durfte was ich da erlebt habe Und das weiß er auch, man darf es nur noch nicht so lautsagen Sonst fühlte sich wieder so gut.

00:45:15: Aber Ja, es war eine Erfahrung und ich bin gespannt wie das noch mal aussieht.

00:45:20: Und

00:45:20: hattest du Glück, wurdest du nach Ostafrika geschickt?

00:45:23: Nee.

00:45:25: Ich frage jetzt auch nicht weiter!

00:45:26: Aber ob ich Glück hatte...

00:45:29: Was hast du denn zufrieden mit deinen?

00:45:31: Ich war sehr zufriedend mit den Orten wo ich war.

00:45:34: Ich war ein Orten, wo ich nie in meinem Leben war.

00:45:40: Das können wir jetzt nicht nachvollziehen.

00:45:42: Den Rest

00:45:42: müssen wir leider noch ein bisschen warten, wir müssen warten.

00:45:46: Leider erst nächstes Jahr im Tendenz, glaube ich, April-Mai.

00:45:52: Oh das ist lange... Das

00:45:53: ist nur ein Stück!

00:45:54: Ich weiß.

00:45:55: aber ich kann euch sagen dass es eine Staffel, da sind Charaktere dabei die hat man so glaube ich noch nicht erwartet und noch nicht auf dem Zettel gehabt.

00:46:03: Es wird eine sehr spannende Staffel Auch für mich.

00:46:08: Alles was daraus resultiert, bin ich auch.

00:46:10: da gehe ich ja auch so rein.

00:46:11: Ich auf den Arm und dann schaue ich was passiert.

00:46:14: Aber noch mal weil du sagst was daraus resultierte und das wird ja auch nochmal ein Uplift was die Popularität angeht.

00:46:20: Das merkt man natürlich in den Werbepartnerschaften in den Kunden die da kommen.

00:46:24: Sie sagen natürlich auch okay Du wirst ja nicht weniger wert, du wirst mehr wert.

00:46:28: Ja also ich erhofft mir natürlich dadurch Was und wenn.

00:46:33: ich stehe sehr gern vor der Kamera habe ich schon immer gerne gemacht und mache ich immer noch gerne.

00:46:38: Und wenn da sich dadurch natürlich was entsteht, nehme ich das sehr dankend an.

00:46:43: Wenn dadurch jetzt nichts entschädt, bin ich trotzdem sehr dankbar für alles, was andere folgt über die Erfahrung.

00:46:51: Wir werden sehen wohin die Reise dadurch noch geht.

00:46:54: Ich hab mit Lucky Mauern damals gesprochen, der war ja auch einer Juroren, sagen wir mal der Mentoren die damals bei der Meisterklasse dabei waren und er gesagt als seine erste Folge rauskam bei Kitsch Impossible sind seine Verkaufszahlen um siebenhundert Prozent gestiegen.

00:47:15: Also es hat immer einen Impact egal auf welcher Basis passiert das passiert immer irgendetwas gespannt, wie es bei mir sich das entwickelt.

00:47:25: Wir werden's beobachten!

00:47:27: Planst du denn sonst?

00:47:28: Bist du den sonst zum Planner?

00:47:29: Dann mach ich das und dann mach' ich das.

00:47:31: Wird sie eher nicht so an?

00:47:32: Nee,

00:47:32: ich hätte gerne so ein fünf-Jahresplan, aber bei mir ist er nicht mehr

00:47:36: so... Aber der ist ja auch nur dafür da, dass man ihn doch wieder nicht einhält.

00:47:39: Ja natürlich würde sich meine Frau mehr darüber freuen wenn ich mir Pläne machen würde.

00:47:44: Meine Managerin auch.

00:47:48: Wir sind zum Beispiel am größten Plan, den wir gerade haben und das muss ich ja mal sagen.

00:47:53: Ich will wieder zurück in die Gastronomie weil es mich einfach vermisse ist und wir sind da seit einer geraumten Zeit Seid eigentlich seit eineinhalb Jahren so ein bisschen am suchen.

00:48:05: wir nicht auf drängen sondern zu sagen wenn uns Eine option dargelegt wird sind wir sehr dankbar über aber sie muss auch funktionieren.

00:48:14: es muss verpassen.

00:48:15: und wo Soll die lokalisiert sein?

00:48:19: Eigentlich in Hamburg.

00:48:22: Nicht ja eigentlich in Hamburg, weil also Sebastian mit dem ich hier zum Beispiel das Pop-up mache, der kommt natürlich aus Hamburg und ist hier verwurzelt.

00:48:29: Ich habe auch meine kulinarische Basis und meine Gastronomiebasis in Hamburg.

00:48:36: Nur muss ich sagen natürlich Schäsel Hamburg ist jetzt auch jeden Tag eine Stunde.

00:48:38: zu fahren macht jetzt auf Dauer keinen Sinn.

00:48:41: da muss man sich mal gucken.

00:48:42: wie sieht es ein?

00:48:43: vielleicht sagt er die Frau irgendwann Ja, lass mal ein Stück wieder näher ranziehen oder so.

00:48:49: Da muss ich aber erst noch planen.

00:48:52: Aber wir reden jetzt nicht... Es kann auch München oder Berlin sein?

00:48:55: Nee,

00:48:56: nee, nee!

00:48:58: In Süden zieht es mich nie mehr.

00:49:00: Und Berlin?

00:49:01: Ich finde in München wunderschön und auf den Süden wunderschön.

00:49:04: Aber ich bleibe hier im Norden und Berlin drei Tage Berlin und dann reicht mir das aber auch schon wieder.

00:49:10: Wo treffen wir dich denn in Hamburg, wenn du selber essen gehst?

00:49:13: Also die Bullerei haben wir gehört?

00:49:16: Ich gehe an echt wirklich nur selten nach Hamburg zum Essen, das muss ich echt... Das ist schade!

00:49:22: Wenn ich dann herkomme, dann gehe ich sehr gerne in die Bullerai.

00:49:26: Jetzt gerade arbeitet Sebastian im Kvando kann man auch auf jeden Fall empfehlen.

00:49:32: Ansonsten gehe ich auch sehr gerne immer noch ins Hanemi ähm... zu Sordin Silver natürlich.

00:49:42: Ja, aber dann war es das auch schon.

00:49:43: Und wenn ich bin dann irgendwie nur immer einen kurzen Abend da und meistens bin ich wirklich echt hier in der Bullerei weil wir dann keine Ahnung, dann sitzt man einfach ewig lang und dann trinkt man noch so lange bis die letzten Gäste raus sind, dann setzt man weit darüber hinaus auch noch.

00:49:58: und das habe ich hier einfach und das mag ich sehr hier.

00:50:01: Gibt's denn irgendwie so ein Laden wo du sagst, da will ich nochmal hin?

00:50:05: Da muss ich mal

00:50:06: hin.

00:50:07: Egal wo er jetzt... Ich

00:50:13: hab letztes Mal mit jemandem drüber gesprochen, wir würden Alchemisten, da will ich sehr gerne hin.

00:50:18: Es ist gar nicht so weit und auch ich habe mit ihm darüber gesprochen.

00:50:21: was es preislich angeht für die Experience ist das eigentlich okay.

00:50:27: Es ist immer

00:50:30: die Frage, wie man das einstuft.

00:50:31: Die Experience.

00:50:32: Also es ist ja nicht Essen gehen und es ist ein Event.

00:50:35: Ja.

00:50:35: Das würde ich gerne noch mal machen wollen.

00:50:39: Und sonst mein größter Wunsch wäre eine kulinarische Reise entlang der Französischen Küste zu machen.

00:50:47: Aber das kann ich jetzt noch nicht mit den Kindern oder mit Frauen machen, weil sie haben da nichts so Bock drauf!

00:50:53: Eine Atlantiküste?

00:50:55: Das wäre, das wäre noch geil irgendwie einfach mal überall jeden Tag woanders hinzugehen seine Sachen wieder zu packen und da einfach so eine kulinarische Zweiberung sich durchzufressen.

00:51:04: Da war fertig auch noch los.

00:51:05: Ja, das ist gut!

00:51:06: Aber das sind solche Wünsche.

00:51:08: ich bin immer Fan von Wünschen die man sich erfüllen kann.

00:51:11: aber wenn man sich sich erfüllt hat egal ob also finanziell unabhängig... Du

00:51:16: musst es hier nur manifestieren und vielleicht kommt irgendein Magazin oder ein Sender.

00:51:21: Genau das ist eine geile Tour

00:51:24: und wir

00:51:24: haben aber eine Bitte.

00:51:26: Könntest du dann auch, wenn Du Atlantik-Küste gemacht hast, auch noch einmal Frankreich Mittelmeer mitmachen?

00:51:30: Wenn du

00:51:31: ja alles tun würdest!

00:51:33: Aber im nächsten Jahr nach Freude.

00:51:36: So Philippe, du hast nicht so viel Zeit, aber wir haben jetzt nochmal zum Warmwerden fragen.

00:51:43: Also ich packe die da vorne oder lass sie da her?

00:51:45: Du

00:51:45: kannst den Fallen packen wie willst

00:51:46: du.

00:51:46: Passt auf.

00:51:48: Pasta oder Kartoffeln?

00:51:50: Pasta

00:51:50: Butter oder Olive Oil?

00:52:21: Mauer-Imbisskultur ist ja natürlich auch für immer schwierig.

00:52:27: Kannst du auch jetzige Stimmungen nehmen?

00:52:29: Dann würde ich mich, wenn ich es weltweit sehe auf die Imbiss-Kultur einordnen.

00:52:34: Bin

00:52:34: ich auch dabei?

00:52:35: Ja.

00:52:35: Bin nicht auch dabei!

00:52:36: Du bist nur auf die deutsche Imbis-Kultur, weil die ist... Das ist Feed Food, ne?

00:52:40: Da bin ich auch da bei.

00:52:41: Also kochen oder essen gehen, das glaube ich klar.

00:52:45: Kochen.

00:52:47: Rezept oder Improvisation?

00:52:49: Improvisation

00:52:50: Säure oder Schärfe?

00:52:52: Säurer.

00:52:53: Oh, yeah!

00:52:54: Teller oder direkt aus der Pfanne?

00:52:58: Kommt auf das Gericht drauf an.

00:53:00: Na ja aber bist du eher so kommst schnell auf den Tisch und wir essen alle aus derpfanne?

00:53:05: Kommt auf das Grießdorf an, aber ich bin manchmal... Manchmal ist es so natürlich, ich hätte gerne manchmal einen eigenen Teller.

00:53:11: gerade wenn's um Käsebesser geht, hab' ich gern meinen eigenen.

00:53:14: Aber ich bin schon so.

00:53:16: Pasta

00:53:16: machen auf dem Tisch stellen, jener nimmt sich raus.

00:53:19: Allein am Herd oder im Team hatten wir vorhin schon.

00:53:23: Wenn es jetzt auf Arbeit, Arbeit bezogen ist wenn man wirklich so in einem Küche steht dann auf jeden Fall natürlich im Team weil alleine macht das gar keinen Sinn.

00:53:30: Das bringt auch gar nichts.

00:53:31: Wenn ich zu Hause koche, dann alleine gerne.

00:53:34: Okay dein größtes kulinarisches Laster?

00:53:38: Mein größtes kulinarisches Laster würde ich sagen isst ... Mayo!

00:53:47: Ein schönes Laster

00:53:48: für dich

00:53:49: ganz gut.

00:53:51: Das meiste unterschätzte Lebensmittel.

00:53:54: Mayo

00:53:57: Das meiste unterschätzte Lebensmittel.

00:53:59: Momentan ist es bei mir, wo ich sagen muss, Carpern und Fenchel.

00:54:05: Ich finde Carpern schon immer richtig geil!

00:54:07: Was aber in meinem Freundeskreis komplett unrated ist... Sie verstehen Carper nicht?

00:54:12: Und ich finde Carparn einfach ein Bhaber.

00:54:15: Und Fencheln hat man zu jahrelang einfach zu blöd.

00:54:19: Blöd gemacht.

00:54:20: Aber Fenchel dann auch in allen Aggregatszuständen?

00:54:22: Ja,

00:54:23: es gibt nichts Geistes, das ist ein geiler Fenchelsalat.

00:54:25: Fenchelesalat, dünn Aufgehobel da... Aber

00:54:26: Fenchesamen sind auch geil!

00:54:27: Ja, Fenchesam, die pimpeln ja noch mal jedes Gericht noch einmal an Riener

00:54:31: oben.

00:54:33: Okay, Produkt, das immer im Kühlschrank ist, dann nehmen wir da Kapern nämlich an und Butter.

00:54:37: Kapern ist dann immer der... Butter

00:54:39: ist immer da, Kapern auch im Glas immer da.

00:54:41: und was auch immer da ist, ist auch Mayo.

00:54:45: Und die Sriracha-Sauce

00:54:49: Wie was?

00:54:49: Die Wacca-Sauce, die scharfe Sauce.

00:54:52: Ach so

00:54:52: ja!

00:54:52: Was ist dem das meist überschätzte Gericht?

00:54:55: oder... Ja

00:54:56: Das meiste

00:54:58: Überschätztes

00:54:58: Gericht.

00:54:59: Was mich gerade momentan ein bisschen wieder, was ich hier auch zu viel habe und was nicht mehr sehen kann, ist der Neapolitanische Pizza.

00:55:08: Ich bin aufgewachsen mit der Pizzeria vom alten Italiener, den noch einfach einen ganz normalen Dünnenboden hatten, die relativ fest war.

00:55:16: Das ist meine Pizza, die feiere ich Versucht man gerade vergebens, irgendwie bei uns auf der Erke auch auf jeden Fall.

00:55:23: Das vermess ich!

00:55:24: Ja das ist ein bisschen zu viel Füllefanz.

00:55:25: Da ehren da unten ist es so mehr drüber.

00:55:28: Okay, alles klar.

00:55:29: Dein Lieblingsküchengerät?

00:55:31: Mein Lieblinsküchengerät muss ich sagen... ...ist die Reibe.

00:55:38: Feinreibe oder...?

00:55:41: Oder eher so eine...

00:55:42: So eine Mandoline meinst

00:55:44: du?

00:55:44: Oder so ne Microplane?

00:55:45: oder was meinst Du?

00:55:46: Microplane

00:55:46: meine ich.

00:55:48: und Auch was ich eigentlich täglich benutze, ist ein Sieb und eine Pinzette.

00:55:56: Das benutze ich auch fast täglich.

00:55:57: Ein Sieb-und-Pinzettel?

00:55:58: Okay.

00:55:59: Er hätte auch sagen drei.

00:56:01: Die drei lieben sich ein bisschen eingeschränkt.

00:56:05: Wenn du kochst nach dem langen Service... Ist du selber aus der Hand...?

00:56:09: Ich habe ja keinen Service mehr.

00:56:10: Ja jetzt aber!

00:56:12: Wenn du hier jetzt schon was hast, wirst Du dann das essen?

00:56:15: Ohne

00:56:17: gehst Du dann weg!

00:56:18: So

00:56:18: habe ich aus Sebastian kennengelernt mit dem ich das Papa mache.

00:56:21: Der hat damals in einem Haku gearbeitet und ich hab die Straße hoch bei Hebel gearbeitet.

00:56:26: Und nachdem wir immer Feierabend hatten sind wir zu Luculus auf der Reeperbahn wo es eine Currywurst gibt.

00:56:35: Der

00:56:36: tritt man auch immer, Leute.

00:56:37: Da

00:56:37: haben wir uns nachts und zwei noch so eine Currywurst eingegangen.

00:56:41: Einige wurden erkannt

00:56:41: werden einige nichts.

00:56:42: Oh nee scheiße die sind auch da.

00:56:44: Das ist mir egal!

00:56:45: Aber also wenn ich jetzt zu Hause bin und gekocht habe dann... Ich bin ein absoluter Fan von Brotzeit.

00:56:52: Ich liebe Brotzeiten.

00:56:53: Amtsbrotzeit bei uns wird abends auch nicht mehr wirklich krass gekochen Sondern es gibt eine Prozeit und das ist geil.

00:56:59: Da ist ja auch vieles unter dem Tisch gefallen, wo die also unter den Tisch gefallen was man früher so gegessen hat.

00:57:04: Zum

00:57:04: geilen Schmalzbrot zum Beispiel.

00:57:05: Gibt's da überhaupt nicht mehr oder?

00:57:06: Grim-Schmalz, geil!

00:57:07: Gibst du noch mehr?

00:57:08: Nehmt bei uns... ich mag das auch gerne beim...

00:57:10: Betrebos ist auch verschwunden.

00:57:14: Meine Kinder mögen es nicht so aber ich nehme z.B.

00:57:16: Wurstsalat.

00:57:17: Ja herrlich.

00:57:18: Wustsalat mit Käse oder

00:57:19: so.

00:57:19: Ja, Speizerwurstsalate auch mal.

00:57:21: Oder sauren Käse sowas mag ich gerne zum Abendessen.

00:57:25: Okay, welches Essen macht dich sofort glücklich?

00:57:26: Das hatten wir schon und das geht jetzt besser.

00:57:30: Welche Länderküche findest du derzeit am spannendsten?

00:57:32: Welche Länderküche?

00:57:34: Derzeit nicht aber es gibt für mich einfach da wo ich mich am wohlsten fühle ist wirklich die italienische Küche und wo ich noch weiter öffnen muss und weil ich's einfach nur nicht so wirklich gelebt habe und noch nie da war ist einfach die asiatische Küchen.

00:57:46: dann würde ich mich gerne mehr damit beschäftigen wollen.

00:57:49: Und da muss man ja auch echt aufpassen weil die ist so differenziert.

00:57:53: Und wenn man auch manchmal Restaurants wie Restaurantkonzepte, asiatische Küche rauf und runter.

00:58:00: Das ist so als wenn du sagst europäische

00:58:02: Küchen?

00:58:03: Ja aber darum sage ich asiatliche Küche weil ich wirklich, ich kann weder Japanes noch Chinesisch noch irgendwie eine Sri Lanka-Küche.

00:58:12: Ich habe damit gar keinen Bezug.

00:58:14: Du hast vorhin gesagt Schärfe oder

00:58:16: Säure

00:58:17: Ich kann nicht scharf, ich kann nicht Schaf und deswegen würde ich mich gerne mal in der

00:58:22: Küche.

00:58:23: Aber diese ganzen scharfen Variationen die es gibt?

00:58:27: Ja, ich

00:58:27: finde das so, ich find das insane krass wie man... diese Soßenkultur, also was du für eine Soßen-Kultur aus der japanischen oder chinesischen Küche was du da machen kannst das finde ich faszinierend und weiß aber nicht wie.

00:58:38: Und deswegen würde ich mich der Küche einfach gerne mehr öffnen.

00:58:42: Also

00:58:43: wenn ihr eben den Job gegeben habt für einmal Atlantiküste runter rauf und runter und Mittelmeer dann bitte nochmal ne schöne Tour bitte.

00:58:52: Ja Japan fahren ja alle hin im Moment.

00:58:56: Das ist so aus meinem Bekanntenkreis Freundeskreis Ich hab's auch auf dem Zettel für nächstes Jahr Okay.

00:59:00: Muss ich aber auch noch mal eine gute kuratierte Reise haben?

00:59:03: Also da muss man nochmal ein paar Leute fragen, die dann... bei Kulinarisch das finde ich auch dann echt schwer sich da selber durchzuholen.

00:59:09: Ne und

00:59:10: empfehlung habe

00:59:11: Ich glaube wenn nicht nach Japan oder China gehen würde um auf kulinarischer Basis Dann hätte ich gerne jemanden lokal da der mich so wirklich sagt okay pass mal auf wir gehen jetzt zwei wochen lagen Kuratiert durch die Läden die geil sind und dann dadurch

00:59:23: Genau mache ich mir jetzt abbescheid für wen würdest du gern mal kochen

00:59:29: Den ich bekoche oder für den ich arbeite?

00:59:33: Beides.

00:59:35: Ich würde gerne mal... Ich würde gern mal für Ed Sheeran kochen und danach würde ich mich mit ihm maßlos betrinken wollen, das hätte ich Bock.

00:59:49: So erst für ihn kochen dann sich Maßlos nur zu bedrinken

00:59:53: Und

00:59:53: arbeiten würde ich gerne mal.

00:59:55: für schwierige Frage

01:00:01: Wie hast du dir selber auferlegt?

01:00:03: Ja, stimmt.

01:00:08: Das weiß ich jetzt gar nicht so wirklich.

01:00:11: Wenn ich mir einen raus suchen könnte... Ich würde gerne mal eine Woche Praktik kommen nur ums Feeling zu haben bei Gordon Ramsay in der Küche stehen.

01:00:22: Nur sich einmal zu wissen, schreit er mich eine Woche an?

01:00:25: Steht ja

01:00:25: noch in einer Küche.

01:00:26: wahrscheinlich gar nicht.

01:00:27: Musste mit dem Reisen dann wahrscheinlich werden jeden Tag ne andere Küche.

01:00:31: Wie schnell kann man dich eigentlich auf ne neue Küche einstellen?

01:00:33: wie lange brauchst du?

01:00:34: War schon n Stück.

01:00:35: Das tue ich mir sehr schwer.

01:00:37: Habe ich jetzt auch bei Kitchen possible festgestellt, wenn du einfach planlos in eine Küche reingeschmissen wirst und sich da erst mal zurechtzufinden das dauert eine Weile.

01:00:45: Und wohl fühlt man sich dann erst wirklich...

01:00:48: Also du warst auch in einer Profiküche?

01:00:51: Das haben wir doch so hingestellt!

01:00:54: Wir antworten diese Fragen nicht.

01:00:56: Haben Sie euch trainiert, die Fragen nicht beantworten zu können?

01:00:58: Ja ich weiß jetzt, was ich sagen darf und was ich nicht sehen

01:01:00: darf.

01:01:00: Aber ich habe mir das Wort gesagt!

01:01:01: Ich wollte dir nichts enthalten.

01:01:02: Nein, ich bin letztes Mal in meinem Podcast auch ausgesehen in den Fettnäppchen getreten... ...und dann hab' ich da eine nette Nachricht bekommen.

01:01:09: Und es

01:01:09: passiert ja schnell, wenn man ins Butterstess

01:01:13: geht.

01:01:13: Das kann schon

01:01:15: passieren.

01:01:15: Also das haben wir eigentlich nur durch, ne?

01:01:19: Was ist?

01:01:19: ähm doch eine

01:01:22: Frage?!

01:01:23: Du bist ja ein Büschender Hamburger, ne?

01:01:24: Ein Büschner Hamburger bist du.

01:01:26: Hoffentlich!

01:01:27: Ja... Hast du...?

01:01:29: Das muss ein Hamburger entscheiden ob er... Ja ich

01:01:31: hab' hier jetzt gar keine

01:01:32: Ahnung...

01:01:32: Also auch nur weil...

01:01:33: ...wenn meine Kinder hier gewohnt sind

01:01:36: eben.

01:01:37: Wie schmeckt denn Hamburg für dich?

01:01:39: Nach Heimat.

01:01:41: Und

01:01:41: hat das irgendwie so einen Taste außer Heimat?

01:01:50: Ich kann mich noch an die erste Zeit erinnern, also mein ersten wirklich längeren Ausflug nach Hamburg.

01:01:54: Da war es Reeperbahn-Festival und wir hatten hier einen Airbnb und wir sind abends angekommen erst am nächsten Tag raus und ich bin so der erste Weg, das war glaube ich ein wirklich näherer Reepern.

01:02:08: Es war wie wirklich so eine kleine Freizeitpark, man hat sich Wunderland gefühlt.

01:02:15: Man hat Sachen gesehen und da roch es natürlich nach Urin, nach Alkohol... ...nach Rauch, es rocht nach Weeds ist auch nach allem aber das hat mich krass fasziniert und dass du auf der anderen Seite wenn du nur zehn Minuten weiterläufst kommst du schon zum Hafen runter und du hast eine Prise in der Nase die ganze Zeit noch mal anders ist.

01:02:35: Und für mich war Hamburg sofort ein Schmelztegel von kulturellen verschiedenen Gesichtern von Menschen an einem Ort sind, der kein zweites Mal in meinem Leben so war und glaube ich auch nicht sein wird.

01:02:49: Wenn ich immer noch sehe dass Hamburg viel mehr ist als nur eine wunderschöne Stadt sondern auch ein Ort wo sich Menschen seien können wie sie sind ohne das Dörfliche zu verlieren.

01:03:03: Man fühlt sich in Hamburg nie verloren man fühlt den Hamburg immer Zuhause

01:03:08: Ja?

01:03:08: Das war jetzt ein Statement für die Stadt.

01:03:10: also es war so dein Statement Für Die Einbürgerung weil Sie die mal irgendwann stattfinden sollen.

01:03:16: Aber du hast mir nicht gesagt, wonach es schmeckt?

01:03:19: Also schmeckte salzig süß, rauchig...

01:03:24: Hamburg schmeckt für mich salzig-rauchig!

01:03:28: Weil dann assoziere ich auf jeden Fall die Davidsquelle mit einem voll rauschenden Bier.

01:03:33: und nach Rauch Und ich assoziehe Hamburg immer an der Elbe stehen mit dem Fischbrötchen in der

01:03:41: Hand.

01:03:42: Was für ein Belag

01:03:44: Bismarck.

01:03:46: Oh,

01:03:47: super!

01:03:47: Bismarck, Mathias teilweise.

01:03:51: Bismarcks oder Matthias?

01:03:54: Nach dem Saufen darfst du auch ein tarniertes sein.

01:03:59: Ja und was schon getränkt dazu?

01:04:01: Ein Alster wenn es nichts anderes gibt.

01:04:08: Nee also ist im Bier schon dazu.

01:04:12: Du musst vorbereiten

01:04:14: ne?

01:04:14: Jetzt geht's wieder los.

01:04:16: Und wie reserviert man?

01:04:19: Da das Reservierungssystem so ein bisschen hakt, ist am besten wenn man in den Mail schreibt an info.jfk.restaurant und dann kann man einfach seine Personanzahl die Uhrzeit, wir haben zwei Slots, siebzehnunddreißig, ohren zwanzigunddreißig... Man wird nicht nach Hause geschickt, wenn die Zeit abgelaufen ist.

01:04:36: also rücken dann zusammen und da kann man kann man Einfach vorbeischneiden mit den Leuten.

01:04:41: Wir haben natürlich eine begranze Anzahl.

01:04:43: ich glaube es passen jetzt twenty-fünf Leute ins Restaurant.

01:04:46: Also muss man relativ Fixzeilen vielleicht noch reservieren.

01:04:50: und dann Lübdat.

01:04:51: Und weine?

01:04:53: Weine!

01:04:53: Gibt's

01:04:54: auch oder?

01:04:54: Ja,

01:04:55: aber wenn ich dir ehrlich, wir haben gesagt Rotweiß und Rosé gibt es.

01:05:01: Kein Ausweis.

01:05:02: Es gibt diese drei Weine.

01:05:03: Spudel auch?

01:05:04: Spudeln gibt's.

01:05:04: Ganz normale Getränke gibt´s.

01:05:05: Kannst du auch ein Bier bestellen das ist ja okay.

01:05:07: Aber bei Wein haben wir gesagt es gibt einen roten, es gibt den weißen und es gibt ein Blubberwasser der Rosés.

01:05:12: Ja Blubbers Wasser meint die, also das ist der Rosé.

01:05:13: Ja so gut Da muss man da nicht so lange beraten.

01:05:17: Vor allem

01:05:20: im Sommercamp gibt es ja auch nicht so viel Auswahl.

01:05:22: Es ist auch nicht unser Fachgebiet, muss ich ehrlich sagen.

01:05:24: Gut und dann wollt ihr auch nicht rum ein Ei an?

01:05:26: Ist doch gut.

01:05:27: Das war sehr schön!

01:05:30: Dass das endlich geklappt hat.

01:05:31: Ich

01:05:32: hätte dir sehr viel mehr entlocken wollen aber...

01:05:35: Dann musst du mich vielleicht nächstes Jahr nochmal erinnern.

01:05:37: Also Leute vielen Dank und tschüss!

01:05:41: Und das wars auch schon wieder.

01:05:42: herzlichen Dank fürs zuhören.

01:05:45: Wenn Ihnen diese Episode gefallen hat, dann freuen wir uns sehr darüber.

01:05:49: Wenn Sie uns eine Bewertung geben.

01:05:52: Gerne fünf Sternchen!

01:05:54: Dann werden wir und unsere Gäste noch sichtbarer haben.

01:06:00: Noch mehr Hörer und geben all denen die hier bei uns zu Gast sind.

01:06:05: Eine noch größere Fläche was uns natürlich ein großes Vergnügen bereitet Und wir hoffen auch dass sie beim nächsten Mal wieder dabei sind.

01:06:14: Dann ist nämlich meine Kollegin Regine Maxen dran und hat wieder einen wunderbaren Gast aus dem Feld Kultur, Kunst oder Wirtschaft.

01:06:24: Also bis dahin herzlichen Dank!

01:06:28: Und wir sagen

01:06:30: Tschüss.