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„Meerig, jodig salzig und immer mit ein bisschen Kohlensäure“, so schmeckt für ihn Sylt. Über zwanzig Jahre hat King im Söl'ring Hof gekocht, zwei Sterne auf die Rantumer Düne geholt. Ende 2021 hat er den Herd dort seinem Nachfolger Jan Philipp Berner überlassen, doch der Insel bleibt der geborene Schwarzwald-Bub treu: zu verlockend der Wechsel der Jahreszeiten und die regionalen Aromen. Seiner feinen Nase gönnt er keine Pause, hat seine liebsten Rezepte im neuen Kochbuch 'King kocht' niedergeschrieben und vertreibt Feinkost in Keitum.

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johannesking.de

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Der Hamburger

Foto: ©Luzia Ellert/Südwest Verlag 

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Zusammen machen sie Hamburgs kulinarische Karte bunter – und unsere Stadtgesellschaft ein Stück besser: die Chickpeace-Macherinnen Manuela Maurer & Hannah Hillebrand.Chickpeace, das ist ein ganz besonderer Cateringdienst. Hier kochen geflüchtete Frauen aus Syrien, Somalia, Eritrea und Afghanistan. Chickpeace bringt die Themen Genuss und Integration zusammen und schafft speziell für weibliche Geflüchtete einen Ort, an dem sie ankommen können. Geniale Idee, finden wir! Manuela Maurer hat sie gehabt, 2016, in einer Flüchtlingsunterkunft in Harburg. Sie ist die Initiatorin, aber ohne Hannah Hillebrand wäre man inzwischen nicht da, wo man jetzt eben sei. Hannah, sagt Manuela, ist das Salz in der Suppe....

Wenn sich ein gebürtiger Hamburger als erster Deutscher in Frankreich (!) einen Michelin-Stern erkocht, dann horchen wir nicht nur in der Heimat auf. Sein Herrenhaus „Manoir de Rétival“ in der Normandie am Ufer der Seine gehört seiner Familie und ist so idyllisch, man möchte sofort dorthin aufbrechen. Seinen stattlichen Molteni-Herd dort nennt er liebevoll „le piano“ und bezeichnet die Landschaft mit ihren Sehenswürdigkeiten und den herrlichen Produkten inzwischen als sein Zuhause. 

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restaurant-ga.fr

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Der Hamburger

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Gibt gerne zu allem ihren Senf dazu: in ihrer Senf Pauli Manufaktur produziert sie köstlich feine Senfe und Soßen aus besten Zutaten, bevorzugt regional und überwiegend nachhaltig angebaut. Und experimentierfreudig ist sie: Eis mit Honig-Senf verfeinert? Machen die meisten Leute zu Hause wahrscheinlich noch nicht. Wird sich aber nach Anhören dieses Podcasts ändern. Wenn’s überzeugt: in der gläsernen Manufaktur vorbeischauen und „Zappenduster“ mit Lakritz probieren!

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senfpauli.de

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Der Hamburger

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In der legendären 24h-Kiezkneipe Elbschlosskeller trifft sich die gesamte Bandbreite des menschlichen Daseins am Tresen. Inhaber Daniel Schmidt kennt das Leben und seine Unwuchten. Kann ihn noch etwas umhauen? Und ob.

Ein Leben im und mit dem "Keller": Daniel Schmidt hat hier schon als 18-Jähriger gearbeitet, damals noch unter seinem Vater, von dem er den Laden übernommen hat. Im Elbschlosskeller fließen Alkohol und nicht selten auch Tränen. Man kennt sich, man feiert, man umarmt sich, man prügelt sich, man tanzt, manche bleiben hier gleich mehrere Tage am Stück. Der "Keller" ist für einige Stammgäste eine Heimat. Die ist ruppig und...

Zugegeben, die Anreise ist etwas weiter, das Ziel befindet sich 300 Meter vor der dänischen Grenze. Dafür warten gemütliche Gästebetten im Boutique Hotel Wassersleben, Blick auf die Flensburger Förde, Füße baden am Strand. Steinorts Küche ist jeden Weg wert. Sein Vorbild Alain Ducasse hat ihn besonders geprägt, von ihm hat er die Liebe zum Produkt. Die Queen und The Artist Prince genossen Steinorts Küche auf dessen kulinarischer Weltreise. Nach 18 Jahren internationaler Karriere ist er glücklich am Ausgangspunkt derselben gelandet.

Links:

hotel-wassersleben.de

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Franz Plasa ist Musikproduzent, Songwriter, Inhaber und Gründer der legendären HOME Studios in Hamburg Eimsbüttel, dem Ort, an dem Stars wie Lindenberg, Mariah Carey oder Depeche Mode Hits produzierten.

Die Hamburger Band Selig haben hier gemeinsam mit Franz Plasa gleich mehrere Platten eingespielt, unter anderem ihr aktuelles Album „Myriaden“.

Dieser Podcast verspricht also Glamour. Mit allen Nebenwirkungen. Denn Franz Plasa kennt sowohl Höhen als auch Untiefen des Musikgeschäfts.

1998 hat er das Tonstudio in der Eimsbütteler Bogenstraße übernommen. Für den Gitarristen, der u.a. in den 80er Jahren an der Seite von Michy Reincke mit Felix de Luxe große Erfolge feierte,...

„Frisch Gefischt ist nicht nur unser Name – es ist vor allem ein Versprechen“. Andreas Urgroßvater ist noch selbst Kutter gefahren. Die beiden bilden die Brücke zwischen traditionellem Fischereihandwerk und den Abnehmern, die sich für bewussten, saisonalen und vor allem frischen Genuss entscheiden. Nach dem Anlanden liefern sie regionale Ware im eigenen Kühltransporter in die Küchen ausgewählter Restaurants und Fachgeschäfte in Norddeutschland.

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frischgefischt.de

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Der HAMBURGER

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Malte Schremmer ist fäkophil. Sagt er selbst, das müsse man sein, wenn man bei Goldeimer arbeitet.

Natürlich sagt er das mit einem Lachen. Er und sein Team machen aus Scheiße Geld. Mit Klopapier, Seife und Trocken-Klosetts. Malte ist Chief Shit Advisor bei Goldeimer, einem gemeinnützigen Hamburger Unternehmen, das zum Kosmos von Viva con Agua zählt. Das Ziel: die Sanitärwende und Trinkwasser für alle!

Vom Lokus-Hippie zum Hamburger Kackewald2014 ging Goldeimer mit Trocken-WCs an den Start, mit denen Malte und seine Freunde über die Musikfestivals zogen. Für wenig Geld boten sie den Besucher:innen saubere WCs an und klärten gleichzeitig über die...

„Kochen ist mein Leben“, ziemlich offen erzählt der in Kärnten aufgewachsene Spitzenkoch aus ebendiesem. 1976 kam er nach Hamburg, 1978 eröffnete er sein „Le Canard“ und brachte die Nouvelle Cuisine in den Norden, zunächst in die Martinistraße, dann an der Elbchaussee. Gault Millau, Guide Michelin, Fernsehkoch, bevor das Trend wurde, nach 9/11 dann die Insolvenz. Leidenschaftlicher Koch bleibt er mit über 70 Jahren, bietet private Dinner an und kann Anekdoten erzählen wie kein Zweiter.

Links:

josefviehhauser.de

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