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Es hat ein wenig gedauert hat, bis er Sylt verstanden hat. Der Chefkoch im Söl‘ring Hof stammt aus Göttingen. Inzwischen kann der mit zwei Michelin-Sternen Ausgezeichnete sich kaum einen besseren Ort zum Leben vorstellen, springt nach Feierabend spät noch in die Nordsee und genießt zwischen aller Küchenhektik den Blick von der Terrasse auf die Rantumer Düne. Den zusätzlichen „grünen Stern“ verdankt er vielleicht der aromatischen Sylter Heckenrose, nur einer Zutat in seinem Kochbuch „Sylt“.

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janphilippberner.de

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Michel Ruge kurz vorzustellen ist nicht ganz so einfach. Er hat ’ne Menge erlebt. Geboren wurde er 1969, in einem Stundenhotel auf dem Kiez und auf der Straße ist er aufgewachsen. Der Vater besaß drei Bordelle. Er hat ihn erst spät kennengelernt. Die Mutter war Kellnerin in einer Bar. Seine Vita passt in keinen klassischen Hamburger Strampelanzug, wie unser Chefredakteur David Pohle in seinem Porträt über Ruge in der Ausgabe 51 vom Hamburger schrieb. Schauspielschule, Kommunarde, Tänzer, Bodyguard und erfolgreicher Kampfsportlehrer, Türsteher in Berlins brodelnden Mitte-Szene-Clubs. Und Bestseller-Autor. "Bordsteinkönig" heißt sein Roman. Wer mehr über Ruges Jugendjahre wissen möchte, sollte...

Chef des Familienunternehmens „Altonaer Kaviar Import Haus“ von 1925 aka AKI, wurde quasi mit Kaviar großgezogen. Mit seinen Eltern reiste er noch zum Einkauf ans Kaspische Meer. Als der wilde Stör dort fast ausgestorben war, hielt Markus durch. Die Qualität seines Kaviars vom Stör, der mittlerweile aus Aquakulturen kommt, ist Feinstens. Schonmal Forellenkaviar aus der Lüneburger Heide oder veganen Algenkaviar probiert? Markus empfiehlt dazu nicht Champagner sondern Bier!

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aki-caviar.de

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Man kann ihn den Popstar unter den Weinhändlern nennen, den Entertainer unter den Sommeliers und das ist bestimmt nicht weit übertrieben. Hendrik Thoma ist nicht nur Master Sommelier, auch gelernter Koch, Autor, Weinberater, Moderator und er hat die ganz besondere Gabe, Menschen den Genuss von Wein wie selbstverständlich zu vermitteln. Seinem Motto „Mehr Spaß im Glas“ bleibt er sogar morgens um 10 treu, auch wenn die meisten Schlucke dieser Podcast-Verkostung „par terre“ gehen.

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shop.weinamlimit.de

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Baumlang, blond, blaue, blitzende Augen. Irgendwann mal aus Kiel, aber eigentlich schon immer Hamburger. Seit Eröffnung des Hygge im Mai 2017 ist er ein Gastronom der Stunde, des Jahres. Rustikal, lässig, locker, mit höchstem Anspruch – ein ganz großer Wurf. Lokale Weltsensation im Westen.

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hygge-hamburg.de

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2007 stand Jan Schierhorn in seinem Garten. Um ihn herum Apfelbäume, am Boden Streuobst. Äpfel, die vor sich gammelten, ungesehen und ungenutzt. Verlorenes Potential. Jan Schierhorns Hirn ratterte und spukte eine Geschäftsidee aus, die seit 2008 unter dem Namen „Das Geld hängt an den Bäumen“ firmiert – und die nicht nur sein Leben veränderte.

Rund 25 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter hat das Unternehmen heute, hinzu kommt ein Pool an freien Kräften und Ehrenämtler:innen. Gemeinsam betreiben sie einen der wohl fairsten Saftläden dieser Stadt: Sie sammeln Streuobst in und um Hamburg, verarbeiten es zu hochwertigen Schorlen – und schaffen dadurch Arbeitsplätze für...

Blick aus dem 7. Stock des „The Fontenay“ über die Alster, das beflügelt. Stefanie Hehn ist seit Gründung des just mit einem Stern gelobten „Restaurant Lakeside“ an Bord, und zeichnet verantwortlich für die Weinkarte mit über 400 Positionen. Schon 2019 Sommelier des Jahres, ihr Platz im Gault Millau war ihr sicher. Was die lockere Fränkin nur noch anspornte, einen Master draufzusetzen, quasi die Krone der Weinkenner. Niemand erklärt so amüsant die Mathematik einer Blindverkostung.

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thefontenay.com

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Tradition und Moderne in der regionalen Küche. Jens Mecklenburg, Insider der Nordischen Esskultur, und Thomas Sampl, Botschafter regionaler Genüsse in der Hobenköök, streiten trefflich darüber, ob zum Labskaus Fisch gereicht werden sollte, und wenn ja, welcher. In vielem sind sich die beiden Autoren des „Das neue Hamburg Kochbuch“ aber auch einig. Zum Beispiel über Zitronencreme von Oma Klara. Die Geschichte unserer Stadt, erzählt entlang ihrer Kulinarik.

Links:

nordische-esskultur.de

thomas-sampl.de

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Ein Geschäftsmann, der Zahlen respektiert, aber am Ende doch dem Bauchgefühl vertraut: Patrick Rüther ist einer der umtriebigsten Gastronomen in Hamburg – und darüber hinaus. Aufgewachsen in Bergedorf und geboren in Lübeck, ist er eigentlich studierter Jurist. Aber statt sich in Paragrafen auszuleben, beschloss er im Jahrhundertsommer 2003 einen City-Beach Club in Hamburg zu eröffnen. Das war der Beginn seiner Gastro-Karriere.

Gastro-Konzepte jenseits des MainstreamsMit TV-Koch Tim Mälzer gründete er 2009 die Bullerei in den Schanzenhöfen, es folgte unter anderem das Restaurant Hausmann’s am Frankfurter Flughafen. Er ist zudem Mitinhaber der Agentur Tellerrand Consulting und gehört außerdem zum Gründungsteam des...

„Agrarwende selber machen“ – Heidschnucken und unfrisierte Rinder lassen grüßen! Ulf Schönheim lädt vom Acker auf den Teller: die „Regionalwert AG Hamburg“ des Kommunikationsfachmanns und Diplom-Soziologen, der auch mal in der Finanzbranche gearbeitet hat, verbindet Bürger, Landwirte, Gastronomen und Händler miteinander. Aber hier geht es nicht nur um Investitionen und Aktien, sondern darum, wie man regionale Produkte eigentlich definiert und viele alte norddeutsche Gerichte.

Links:

regionalwert-hamburg.de

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