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In dieser Folge geht es nach Hamburg-Winterhude ins Koer – Kulinarik & Bar, ein Restaurant, das Fine Dining bewusst neu interpretiert: entspannt, zugänglich und gleichzeitig auf höchstem Niveau.

Zu Gast ist Josh Stagraczynski, Gastgeber, Sommelier und Mitgründer des Koer. Gemeinsam mit Küchenchef Paul Decker hat er ein Konzept entwickelt, das moderne, saisonale Küche mit einer starken Wein- und Barkultur verbindet. Der Name „Koer“ stammt aus dem Plattdeutschen („in de Köör gahn“) und steht für das bewusste Treffen von Entscheidungen – eine Idee, die sich durch das gesamte Restaurant zieht: von der Auswahl der Produkte über die Menügestaltung bis hin zur...

Sie ist Maschinenschlosserin mit Meistertitel, Rockstar und „Deine Cousine“. 2011 zog Ina Bredehorn nach Hamburg, um Musikerin zu werden. Sie tauschte berufliche Sicherheit gegen die Bühne, gründete die Rock-Band „Deine Cousine“, trat mit Udo Lindenberg auf, ist seit dem 14. April 2026 in der TV-Musikshow „Sing meinen Song“ auf VOX zu sehen. Im Podcast „Der Hamburger“ erzählt sie, wie sie sich das erarbeitet hat: mit Beharrlichkeit und Haltung. Ja. Oder wie sie sagt: im Eichhörnchen-Modus. Eine Nuss nach der anderen.

14 Chefinnen und Chefs aus der Hamburger Gastro-Szene berichten im Gespräch mit Host Boris Rogosch, wo sie selbst zum Lunch oder Dinner hingehen, welche Restaurants sie wirklich empfehlen und welche Gerichte für sie nach Hamburg schmecken.

Mit dabei sind Josh Stagrarczynski (Koer), Helena Gouveia (Flottbeker Scheune), Katja Baum (Foodstylistin + Privatköchin) Matthias Gfrörer (Gutsküche), Clemens Reich (Reichlich), Joost Becken (Austerregion), Steve Förster (Gorilla Catering), Malte Jahn (Maltes Frische Kräuter), Koral Elci (Kitchen Guerilla), Stefanie Hehn (Tesdorpf Weinhandel), Tarik Rose (Restaurant Engel), David Pohle (Die Kleine Rast), Onur Elci (Gaumendisco / Speis + Trank) und Jonas Hauke (Kiosque).

Entstanden ist eine...

Da geht noch was. Dr. Carsten Brosda, Senator für Kultur und Medien in Hamburg, über Kunst in knappen Zeiten, den Blick von außen auf diese Stadt und den Perspektivwechsel als treibende Kraft.

Katja Baum und Helena Gouveia nehmen jede Herausforderung an. Beide haben beim TV-Format „The Taste“ teilgenommen – Katja gewann 2024 und Helena war sogar drei Mal dabei. Jetzt standen sie gemeinsam beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im StrandGut Resort St. Peter-Ording am Herd.

Katja ist klassisch ausgebildete Köchin und hat in der Spitzen- und Sternegastronomie gearbeitet. Heute ist sie als freiberufliche Privatköchin, Foodstylistin und Content Creatorin tätig.

Helena ist Quereinsteigerin mit portugiesischen Wurzeln und Gastgeberin der Flottbeker Schmiede in Hamburg. Ihre Küche ist persönlich, direkt und produktnah.

Host Boris traf die beiden an der Nordsee. Im Gespräch geht es um Spontanität,...

In dieser Folge trifft Regine Marxen den Galeristen Melvin Wiebigke-Heikhaus. Melvin führt seit 2020 die Galerie Mega Contemporary in der Hamburger Neustadt. Er spricht über die Weiterentwicklung der von seinem Vater gegründeten Galerie Heliumcowboy, über Emanzipation, junge Künstler in Hamburg, mutige Austellungskonzepte und über die Zukunft der Hamburger Kunstszene.

Selber kochen kann Koral Elci natürlich, und zwar hervorragend! Große Stärke des Gastronomen ist auch das Gastgeben und Freund sein: fast jede Woche lädt er einen anderen Hamburger Super-Koch ein, mittags im Table Dot mit seinem Team feinst anzurichten. Seit Monaten die inoffizielle Kantine vom HAMBURGER, ums Eck vom Stella-Haus, in der Willy-Brandt-Straße 59. Dort, wo früher Hamburg Süd residierte. Als Pop-up auch im Kaufmannshaus an der Bleichenbrücke 10, und als feste Institution im Montblanc-Haus „Bistro 149“.

Moderation & Produktion: Boris Rogosch

Links zu dieser Episode:

https://www.table-dot.com/

https://www.instagram.com/bistro_149/

https://www.kitchenguerilla.com

www.derhamburger.info/podcast

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Wie entsteht ein Drink, den man heute weltweit bestellt? Und wie tickt der Mann hinter dem Kult-Cocktail?
Jörg Meyer erzählt, warum der Gin Basil Smash kein Zufall war – und weshalb Geduld an der Bar oft wichtiger ist als Ideen. Ein Gespräch über seine Heimat auf dem Lande, den Landjungen im Weltbürger, Hamburg, spontane Entscheidungen und den langen Weg eines grünen Drinks.

Fünf Podcasts auf einen Streich: „Hamburg, was willst Du wissen?“ der Hamburg Open Online University, die „Elbvertiefung“ der Zeit, „MillernTorn“ vom FC St. Pauli, das „Hamburg Gespräch“ aus der Gute Leude Fabrik und wir mit „Der Hamburger Inside" – alle live auf der Bühne im prachtvollen Hansa Varieté Theater im Oktober 2025. Unsere Hosts Regine Marxen und Boris Rogosch baten Gastronom, Gastgeber und Autor Onur Elci zum Gespräch – und er kriegte das Publikum nicht nur mit seinem humorvoll-scharfen Blick auf Hamburgs Gastro-Kultur rum, sondern auch mit zig Blechen Focaccia. Liebe und Lachen gehen halt durch den Magen!

Er ist mit über 20 Millionen verkauften Tonträgern einer der erfolgreichsten Künstler Deutschlands: Rolf Zuckowski. In dieser Podcastfolge blickt er zurück auf ein langes Musikerleben – und nach vorn. Er spricht über das Träumen, über Verantwortung, über seine Kindheit, Familie und über Hamburg als Lebensort. Es geht um Lieder, die Generationen begleiten, erste Bands, Erdung und um Musik als Arbeit an Gemeinschaft.